大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒坛子打了十几年交道的酿酒师傅。最近后台好多朋友问我，红桃K怎么泡酒？这玩意儿泡出来颜色是真好看，紫红紫红的，看着就喜庆。今天我就跟大家掏心窝子聊聊，我自己在家是怎么鼓捣这红桃K酒的，把那些容易踩的坑、需要注意的小细节，都捋一遍。
咱们说的红桃K，学名叫玫瑰茄，也叫洛神花，就是那个晒干了皱巴巴、泡水喝酸溜溜的东西。用它泡酒，其实特别简单，比酿粮食酒省事儿多了，说白了就是“泡”，但这里头的门道你要是不清楚，泡出来的味道可能就差点意思，要么太涩，要么颜色不够透亮。
第一步，选材是关键。你别看都是红桃K干，差别可大了。你得挑那种颜色是暗红或者紫红色的，花萼完整，闻起来有股自然的果酸香，没霉味也没怪味。有些硫磺熏过的，颜色特别鲜艳，但一闻就刺鼻，那种千万别要。我一般在靠谱的药材店或者熟悉的农户那儿买，图个放心。
买回来不能直接扔酒里，得好好洗洗。很多人觉得晒干了不用洗，其实灰尘杂质可不少。我的方法是，用凉白开或者纯净水快速过两遍，别泡，一泡香味和颜色都跑水里去了。捞出来摊在干净的竹簸箕或者厨房纸上，彻底阴干，表面摸上去一点水汽都没有才行。这一步急不得，有水的话酒容易坏，还发浑。
接下来就是泡了。容器我首推玻璃罐，口子要大，方便放材料也方便取。一定要用高度白酒，50度以上的纯粮酒最好，像清香型的汾酒、二锅头都不错，酒味纯，不抢红桃K的风头。千万别用料酒或者低价勾兑酒，那泡出来味道没法喝。比例嘛，我自己的经验是1斤红桃K干配8到10斤酒，再扔进去三四两老冰糖。冰糖能中和酸涩，让口感更圆润，颜色也会更红亮。比例不是死的，你喜欢酸点就少放糖，喜欢甜润就多放点。
把红桃K和冰糖一层层交错放进罐子里，然后缓缓倒入白酒，一定要完全没过材料。盖子拧紧，放在阴凉避光的地方，剩下的事就交给时间了。头一个星期，你每天可以轻轻晃一晃罐子，让冰糖融化得更均匀。之后就不用管了。
泡多久能喝？心急喝不了好酒。起码得泡上三个月，酒的颜色才会从最初的淡粉色慢慢变成那种透亮的宝石红，口感也开始变得柔和。要是能泡上小半年甚至一年，那风味就更醇厚了，酸涩感几乎消失，回味特别甘甜。当然，你也别指望它像白酒那么烈，它就是一种风味独特的果露酒，适合慢慢品。
最后唠叨几句。红桃K酒性偏凉，虽然好喝，但孕妇、经期女性或者胃寒的朋友最好少碰或者不碰。喝酒嘛，适可而止，再好的东西过量了也是负担。如果你对这类家庭果酒、花酒的酿造特别感兴趣，想系统学点更地道的技术，比如怎么把握发酵温度、怎么搭配其他食材，我这里有个小资源可以分享。你可以去关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，里面我定期会分享一些独家的小配方和避坑指南，关注后还能免费领取一份详细的家庭酿酒技术入门资料包，希望能帮你少走点弯路，自己在家也能玩转酿酒。
自己泡酒，图的就是个乐趣和放心。看着透明的酒液一天天染上漂亮的颜色，那种期待感和最后的成就感，是买来的酒给不了的。大家动手试试吧，有啥问题，随时来南楼山找我唠。