红果酒的家庭制作方法
红果酒以其独特的果香和醇厚口感深受喜爱，南楼山酿酒技术网为您提供专业且易操作的家庭制作指南。以下为详细步骤：
一、原料准备
选择成熟度均匀的优质红果（如山楂、树莓等），建议果实糖度≥18%，酸度0.6%-1.2%。需准备：
- 红果5kg（去核后净重）
- 冰糖2.5kg
- 酿酒专用酵母5g
- 食品级二氧化硫0.1g（可选）
二、发酵工艺流程
1. 预处理阶段：
将红果洗净后去核破碎，果肉破碎度控制在3-5mm颗粒。添加0.01%二氧化硫抑制杂菌（非必需步骤）。
将红果洗净后去核破碎，果肉破碎度控制在3-5mm颗粒。添加0.01%二氧化硫抑制杂菌（非必需步骤）。
2. 主发酵控制：
按红果:糖=2:1比例分层装入发酵罐，保持温度20-25℃。每日搅拌2次，持续7-10天，当糖度降至4°Bx以下时终止。
按红果:糖=2:1比例分层装入发酵罐，保持温度20-25℃。每日搅拌2次，持续7-10天，当糖度降至4°Bx以下时终止。
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 初始糖度 | 22-24°Bx |
| 发酵温度 | 20±2℃ |
| pH值 | 3.2-3.8 |
三、后熟与澄清
将酒液虹吸至二次发酵罐，添加0.1%皂土进行下胶处理。在12-15℃环境下陈酿3个月，期间每30天倒罐一次。
四、常见问题解决
发酵停滞：可能因温度过低或酵母活性不足，可补加0.02%酵母营养剂。
酒体浑浊：采用50℃巴氏杀菌15分钟后冷藏沉降。
酒体浑浊：采用50℃巴氏杀菌15分钟后冷藏沉降。
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