前阵子，一个老友专程从山里给我捎来一包晒干的拐枣，说是自家院里长的，问我能泡酒不。我一看，这可是好东西，学名叫枳椇子，在我们酿酒行里也算一味“宝贝”。再配上家里常备的红枣、枸杞，这“三剑客”凑一块儿，泡出来的酒那真是温润滋养。今天我就以南楼山酿酒技术网创办者和一个酿酒匠人的身份，跟大家好好唠唠这红枣枸杞拐枣泡酒的门道，不光是告诉你咋做，更想把里头那点“为什么”给讲明白。
先说这三位主角。红枣，都知道是补气血的，但它那股子甜香，能给酒体增加醇厚的底味，喝起来不寡淡。枸杞呢，颜色漂亮，泡久了酒色金黄透亮，看着就喜庆，它主要作用是养肝明目。最关键的还是这拐枣，可能有些朋友不熟，它有个外号叫“解酒果”，这是为啥？因为它里头含有的二氢杨梅素等成分，能帮助分解酒精，减轻肝脏负担。所以啊，用它们仨一块泡酒，思路就很清晰了：红枣枸杞负责“补”，拐枣负责“解”和“护”，一补一护，相辅相成，这才是老祖宗搭配的智慧。
光知道功效不行，具体咋泡才是关键。很多朋友泡酒失败，不是酒发浑就是味道怪，问题往往出在第一步：选料和预处理上。红枣你得选肉厚核小的，干的最好，用之前拿清水快速冲一下浮尘，然后一定要彻底晾干或者用烤箱低温烘一下，确保表面没一点生水，不然酒就容易变质长毛。枸杞也是同样的道理。拐枣呢，如果是鲜的，得洗净晾到半干再晒干或用烤箱低温烘透，去除多余水分和生青气；我用的就是朋友给的这种晒干的，直接用就行，但最好掰成小块，方便有效成分泡出来。
接下来是酒和比例，这是核心中的核心。酒，我强烈建议用纯粮酿造的高度白酒，50度左右的最合适。为啥非得是高度酒？度数低了，渗透压不够，有效成分泡不出来，而且防腐能力差，容易坏。度数太高呢，药材的某些水溶性成分又不容易溶出，口感也冲。50度左右是个黄金平衡点，既能高效萃取，又能长期保存。比例上，我的经验是：1斤白酒，配30克红枣（去核后）、20克枸杞、50克干拐枣。这个比例是我反复试出来的，红枣枸杞味不会盖过拐枣独特的甘甜，酒体协调，后味舒服。
泡制过程其实没啥技术含量，就是个耐心活儿。找个干净无水无油的玻璃罐，把处理好的材料依次放进去，然后倒酒，酒要完全没过材料。密封好，放在阴凉避光的地方，别晒太阳。剩下的，就交给时间了。头一个星期，可以每天轻轻晃一下罐子，让材料均匀浸润。之后就不用管了。一般泡上一个月，酒色变得琥珀透亮，就可以喝了。但如果你有耐心，泡上三个月甚至半年，那风味会更醇和，药性融合得更好。
说到功效，大家最关心。这种泡酒，它本质上是一种“酒剂”，借助酒的辛散之力，把药材的功效带到身体各处。平时感觉精神不济，手脚容易凉，饭后小酌一杯（千万别多，25毫升左右），会觉得身上暖洋洋的，很舒服。但这毕竟不是药，不能指望它治病，它就是一种温和的日常食养方式。重点在于坚持和适量。我泡这酒，更多是享受那个过程，看着药材在酒里慢慢舒展、沉淀，时间赋予了它颜色和风味，也沉淀了生活的滋味。
最后，我想多说一句，自己动手泡酒，乐趣在于掌控和创造。市面上很多打着养生旗号的酒，添加了什么你根本不知道。自己泡，材料真、酒真，喝得也安心。这些年我在南楼山酿酒技术网上分享了不少这类家庭泡酒、酿酒的小技巧，就是希望更多人能体验到这份自酿自得的乐趣。如果你想更系统地了解各种花果、药材泡酒的原理和配方，不妨关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，里面有很多免费分享的实用酿酒技术资料，能帮你少走很多弯路。