记得第一次听说黑豆酒是在老家，邻居张大爷总爱在晚饭后小酌一杯自酿的黑豆酒，那醇厚的香气常常飘满整个巷子。后来才知道，这种看似普通的酒竟有这么多门道。今天，我就把从南楼山酿酒技术网学来的黑豆酒制作方法分享给大家，保证比超市买的更有滋味。
选豆可是关键中的关键。去年我用普通黑豆试做，结果酒液浑浊还有股涩味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里学到，要选颗粒饱满、表皮黑亮的青仁黑豆，这种豆子含有的花青素和蛋白质更丰富。记得把坏豆、虫蛀豆都挑出来，别像我第一次那样偷懒，最后整缸酒都带着霉味。
浸泡阶段最考验耐心。水温要控制在30℃左右，我通常睡前把豆子泡上，第二天晚饭后就能处理。有个小秘诀：在水里加一小撮盐，不仅能杀菌，还能让豆子更快吸水膨胀。去年王婶来我家串门，看见我泡的豆子非要学这招，现在她酿的酒在小区里都小有名气了。
蒸煮环节要注意火候。我习惯用竹蒸笼，水开后蒸40分钟，到豆子能轻易捏碎的程度就好。千万别学我那个急性子的表弟，用高压锅压，结果豆子都成豆沙了。蒸好的豆子要摊凉到35℃以下，这个温度用手背试最准——感觉温温的但不烫手就对了。
拌曲发酵是见证奇迹的时刻。我推荐用南楼山的专用酒曲，每斤豆子配3克曲粉。记得要把豆子和曲粉充分拌匀，去年我漏拌了角落里的豆子，结果那部分就没发酵好。装坛时别装满，留三分之一空间，我第一回就吃了个闷亏，发酵时酒醪溢得到处都是。
最后说说储存的讲究。过滤后的酒液要放在陶坛或玻璃瓶里，我爷爷那辈都用老陶坛，说这样酒会更香。确实，比起我去年用的塑料桶，陶坛存的酒口感更醇厚。密封好后放在阴凉处，等上三个月，那滋味...现在想想都流口水。想系统学习的朋友可以去看看固态法白酒教程，里面对温度控制讲得特别细。