记得第一次尝到黑芝麻酒时，那股浓郁的芝麻香气混合着酒香，让我这个老酒鬼都为之惊艳。当时就在想，要是能自己做出这样的美酒该多好。后来在南楼山酿酒技术网学习后才发现，原来制作黑芝麻酒并没有想象中那么复杂，关键是要掌握几个核心步骤。
制作黑芝麻酒首先要选好原料。我建议选择颗粒饱满、油性足的黑芝麻，这样的芝麻酿出来的酒香气更浓郁。记得去年有个学员用了存放时间过长的芝麻，结果酿出来的酒总带着股哈喇味，白白浪费了好几个月的时间。芝麻要先用文火炒香，但千万别炒糊了，闻到芝麻香味飘出来就要立即关火。
发酵环节是最考验耐心的。我一般会把炒好的黑芝麻和糯米按照1:3的比例混合，加入酒曲后密封发酵。温度控制在28-32度最理想，太低了发酵慢，太高了容易产生杂味。有个来自东北的学员说他们家地窖温度低，我就建议他用保温箱，结果他酿出来的黑芝麻酒比我的还香。看来整粒无辅料酿酒技术确实要因地制宜。
说到储存，我有个小秘诀。黑芝麻酒最好用陶坛存放，放在阴凉通风处。记得第一坛酒我急着尝鲜，才存了三个月就开封了，结果味道很冲。后来耐心等足半年再开坛，那香气、那口感，完全不是一个档次。现在我的酒窖里还存着三年前的黑芝麻酒，每次开坛都香飘满屋。
最后说说饮用方法。黑芝麻酒最好是温着喝，40度左右最合适。我有个老客户说喝了我的黑芝麻酒后，多年的失眠改善了不少。虽然不能夸大其功效，但适量饮用确实能感受到浑身暖暖的，特别适合秋冬季节。想学习更多专业技巧的朋友，可以看看固态法白酒教程，里面有很多实用的小窍门。
其实酿酒最有趣的地方就在于，同样的配方，不同的人做出来的味道都不一样。就像我教过的学员里，有人喜欢酒味浓些，就多放点酒曲；有人偏爱芝麻香，就延长炒制时间。关键是要多尝试，找到最适合自己口味的那款黑芝麻酒。记住，好酒是需要时间的，急不得。