还记得小时候，外婆总会在冬天酿制黑糯米酒，那醇厚的香气弥漫整个厨房，让人忍不住想尝一口。如今，我也继承了这门手艺，今天就来和大家分享黑糯米酒的酿制方法。黑糯米酒不仅口感独特，还具有补血养颜的功效，是很多女性朋友的最爱。
首先，我们要选择优质的黑糯米。我一般会选用颗粒饱满、色泽乌黑发亮的黑糯米，这样的糯米淀粉含量高，酿出来的酒更香醇。将黑糯米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松掐断。这个步骤很关键，直接影响后续的发酵效果。记得有一次我急着酿酒，浸泡时间不够，结果酿出来的酒总是差那么点味道。
蒸米是另一个重要环节。我习惯用传统的木甑来蒸米，这样蒸出来的米饭更加松软均匀。蒸好的黑糯米要摊开晾凉，温度控制在30-35度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。说到酒曲，我推荐使用南楼山酿酒技术网推荐的优质酒曲，发酵效果特别好。
拌曲的过程需要耐心和技巧。将酒曲碾碎后均匀撒在米饭上，然后用手轻轻翻拌，确保每粒米饭都能沾到酒曲。这时候米饭会散发出淡淡的甜香，让人忍不住想尝一口。拌好的米饭装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。记得有位学员按照我的方法，第一次就成功酿出了香甜的黑糯米酒，她高兴地给我发来照片，说这比外面买的还好喝。
发酵期间的温度控制很重要。我一般会把容器放在25-28度的环境中，用干净的布盖好。大约24小时后，就能闻到淡淡的酒香，酒窝里也开始出现酒液。这时候可以加入适量的凉开水，继续发酵3-5天。想要学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术。
当酒液变得清澈，酒香浓郁时，就可以进行过滤了。我用的是细纱布过滤，这样可以保留酒液的纯净度。过滤后的酒液装入干净的瓶子中，密封保存。刚酿好的黑糯米酒味道会比较冲，放置一段时间后口感会更加柔和。有位老客户告诉我，她把我教的方法改良后，酿出来的黑糯米酒连她挑剔的婆婆都赞不绝口。
最后提醒大家，酿酒过程中一定要注意卫生，所有工具都要消毒干净。如果对酿酒技术还有疑问，可以参考固态法白酒教程。记住，好的黑糯米酒应该是色泽红亮，香气浓郁，口感醇厚回甘的。希望每个人都能酿出属于自己的美味黑糯米酒。