记得第一次见到老师傅用黑蚂蚁泡酒时，那股浓郁的药香混合着酒气直往鼻子里钻，我当时就好奇这黑黢黢的小东西怎么能泡出这么好的酒。现在想来，这黑蚂蚁泡酒可是咱们老祖宗传下来的宝贝，光是《本草纲目》里就有记载它的妙用。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这十几年摸索出来的配方和经验，原原本本地告诉大家。
先说选材，黑蚂蚁可不是随便抓的。最好选用云南、广西等地的野生拟黑多刺蚁，这种蚂蚁体内含有的活性物质最丰富。我有个老客户张叔，专门从西双版纳给我寄蚂蚁，他说那里的蚂蚁个头大、颜色黑亮，泡出来的酒效果特别好。记住一定要选活蚂蚁，死蚂蚁泡酒不仅功效大打折扣，还可能产生毒素。处理时要先用高度白酒浸泡1小时消毒，这个步骤千万不能省。
酒的选择更有讲究。我做过对比实验，52度的纯粮白酒最适合。度数太低提取不出有效成分，太高又会影响口感。去年有个学员用了38度的酒，泡了三个月还是淡而无味，后来我建议他换成我们南楼山酿酒技术网推荐的52度基酒，重新泡制后效果立竿见影。基酒最好选酱香型或浓香型，这两种香型能很好地中和蚂蚁的特殊气味。
配方比例是关键中的关键。经过反复尝试，我认为每500毫升白酒配15-20克黑蚂蚁最合适。太多会过于苦涩，太少又没效果。可以搭配10克枸杞、5克当归，这样既能增强功效，又能改善口感。有个整粒无辅料酿酒技术的学员创新性地加入了少量桂花，泡出来的酒带着淡淡的花香，特别受女性顾客欢迎。
泡制过程要注意细节。容器必须用玻璃或陶瓷的，我见过有人用塑料桶泡酒，结果酒都染上塑料味了。密封后要放在阴凉处，每天轻轻摇晃一次。前两周酒液会变得浑浊，这是正常现象。等到第三周，你会发现酒色渐渐变成琥珀色，这时候就可以在线学习酿酒技术中提到的"观色识酒"技巧来判断是否泡好了。
最后说说饮用禁忌。虽然黑蚂蚁酒有很好的保健作用，但每天最好不要超过50毫升。我邻居王大爷就是贪杯，一天喝半斤，结果上火严重。孕妇、儿童和对昆虫过敏的人绝对不能喝。建议初次饮用者先小酌10毫升，观察身体反应。保存时要避免阳光直射，一般泡制好的酒可以存放2-3年，但最好在1年内喝完，这时候的功效和口感都是最佳的。