还记得去年夏天，我在南楼山酿酒技术网分享桑果酒配方时，有位广东网友私信说：'按照您的方法酿的桑果酒，全家人都抢着喝！'这种反馈总让我特别欣慰。今天我就把这份让人回味无穷的桑果酒制作秘诀，毫无保留地分享给大家。
首先要选对桑葚，我建议用黑紫色的成熟果实，捏起来软而不烂的最好。记得去年在果园采摘时，指尖沾染的紫色汁液带着阳光的温度，那种清甜的果香至今难忘。将桑葚洗净后一定要彻底晾干，残留的水分可是酿酒大忌。有个小窍门：可以在竹筛上铺层厨房纸，这样干得更快。
准备一个5升的玻璃罐，按3:1的比例放入桑葚和冰糖。这个黄金比例是我们南楼山酿酒技术网经过上百次试验得出的。有位山东大姐曾固执地要多加糖，结果酿出来的酒甜得发腻。记住，好酒需要的是平衡。倒入高度白酒时，要完全没过桑葚2-3厘米，我习惯用52度的纯粮酒，这样既能充分萃取果香又不易变质。
密封后放在阴凉处，接下来的等待最是煎熬。前三天每天轻轻摇晃瓶身，你会看到酒液渐渐染上梦幻的紫红色。有位酒友在在线学习酿酒技术时问我：'为什么我的酒两周了还没变化？'原来他放在了空调直吹的地方。温度很重要，25℃左右的环境最适合发酵。
一个月后，当酒液呈现通透的宝石红色，就可以过滤装瓶了。不过别急着喝！再陈放三个月，你会惊喜地发现酒体变得更加圆润。去年开封时那扑鼻的果香混合着淡淡的酒香，连平时不喝酒的邻居都忍不住讨要了一杯。想要掌握更多技巧，可以看看我们整粒无辅料酿酒技术的详细教程。
最后提醒大家，虽然桑果酒口感甜美，但后劲不小。记得有位北京小伙连喝三杯后，红着脸说这酒'温柔里藏着锋芒'。适量饮用才能体会其中妙处，每天50-100ml最合适。当你举起酒杯，看着灯光透过紫红色的酒液，就会明白所有的等待都值得。