果酒酿造过程的核心步骤
果酒酿造是一门融合传统工艺与现代技术的艺术，其核心过程可分为原料处理、发酵控制、澄清陈酿三个阶段。南楼山酿酒技术网将通过专业视角，为您拆解每个环节的技术要点。
一、原料选择与预处理
优质水果是酿造的基础，需选择成熟度在85%-90%的完整果实。以杨梅酒为例，糖酸比应控制在12:1至15:1之间，破损率需低于5%。预处理包括：
1. 消毒处理：采用0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟
2. 去核破碎：保留果肉纤维完整性
3. 糖度调整：根据水果含糖量补充白砂糖至18-22°Bx
二、发酵过程控制技术
主发酵阶段需严格控制以下参数：
| 参数 | 范围 | 监测频率 |
|---|---|---|
| 温度 | 18-25℃ | 每4小时 |
| pH值 | 3.2-3.8 | 每日 |
| 糖度 | 每日降1-2°Bx | 每日 |
建议使用专业酿酒酵母（如EC1118），接种量为0.2g/L。发酵旺盛期需每天搅拌2次，每次30秒。
三、后期处理关键点
当残糖降至4°Bx以下时转入后发酵，温度控制在15-18℃持续30天。澄清可采用皂土（1-2g/L）或蛋清法，过滤精度需达0.45μm。
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