贵州遵门酒业品质解析与酿造工艺探秘

贵州遵门酒业品质深度解析

作为酱香型白酒的核心产区企业，贵州遵门酒业依托赤水河流域独特的微生物环境，形成了具有地域特色的酿造体系。南楼山酿酒技术网通过实地考察和技术比对，从专业角度为您剖析其品质特征。

一、基础酿造参数分析

遵门酒业严格遵循传统12987工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），其核心产品的主要技术指标如下：

二、品质关键控制点

1. 原料选择：采用本地红缨子糯高粱，支链淀粉含量达88%以上，经整粒无辅料酿酒技术处理，确保单宁释放均匀。

2. 发酵管理：使用紫红泥窖池，窖泥中微生物菌群数量稳定在2×10⁸CFU/g，赋予酒体特殊的窖底香。

三、感官品质评测

经专业品评团队盲测，其典型产品呈现：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久三大特征。与同价位产品相比，焦糊香与花果香的协调性表现突出。

对于想深入了解传统酿造技术的读者，可参考整粒无辅料酿酒技术专题教程。如需获取完整评测数据，欢迎访问南楼山酿酒技术网查阅详细报告。