归元酒经典配方解析与酿造工艺

归元酒经典配方解析

归元酒作为中国传统药酒的代表之一，其配方融合了中医养生智慧与酿酒工艺精髓。南楼山酿酒技术网结合古籍记载与现代实践，为您系统解析其核心配方：

一、基础原料配比

经典归元酒以高粱为主料（占比60%），辅以当归、黄芪等12味药材。其中：

• 高粱：需选用颗粒饱满的糯高粱，淀粉含量≥65%
• 当归：甘肃岷县产者为佳，切片厚度控制在2-3mm
• 黄芪：内蒙古野生黄芪，直径＞1cm为优

二、关键工艺参数

三、现代改良技巧

在传统工艺基础上，南楼山酿酒师建议：

1. 采用分段控温发酵技术，前7天保持30℃促进糖化，后期降至25℃延缓发酵

2. 添加0.1%果胶酶可提升出酒率5-8%

归元酒的功效验证

经第三方检测，按本配方酿造的归元酒中：

• 阿魏酸含量≥15mg/100ml（具有抗氧化作用）

• 多糖类物质达3.2g/L（增强免疫力）

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