每年秋天桂花飘香的时候，我总会想起外婆院子里那棵老桂花树。记得小时候，外婆总会用新鲜的桂花和自家养的蜂蜜泡上一坛子酒，那香甜的味道至今难忘。现在我也继承了这门手艺，今天就把这份甜蜜的传承分享给大家。
制作桂花蜂蜜泡酒，首先要选对材料。桂花要选金桂，这种桂花的香气最浓郁。采摘时间最好在早晨露水干后，这时候桂花的香气最足。蜂蜜建议选用原生态的百花蜜，这样泡出来的酒口感更丰富。记得去年有个学员用了超市买的调和蜜，结果泡出来的酒总差那么点意思，后来改用农家蜜就好多了。
材料配比很关键，我摸索多年的黄金比例是：干桂花50克，蜂蜜500克，高度白酒1000毫升。喜欢甜一点的可以适当增加蜂蜜用量，但要注意蜂蜜太多会影响发酵。把桂花轻轻洗净晾干，不要用力搓洗，否则香气会流失。容器一定要用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料，去年有个朋友图省事用了塑料桶，结果酒里总带着股塑料味。
具体做法是先把桂花铺在容器底部，倒入蜂蜜，最后加入白酒。这里有个小窍门，白酒最好选用50度以上的纯粮酒，这样既能充分提取桂花香气，又能保证酒体稳定。密封后放在阴凉处，每隔三天轻轻摇晃一次。记得第一次做的时候，我太心急天天都去摇，结果反而影响了发酵。
泡制时间视温度而定，一般20-30天就可以饮用了。不过要喝到最佳口感，建议存放3个月以上。我有一坛存了两年的桂花蜂蜜酒，那香气简直绝了！有个老客户说这酒让他想起了小时候妈妈酿的味道，每次来都要买上几瓶。想学习更多专业酿酒技术，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有整粒无辅料酿酒技术的详细教程。
最后提醒几点注意事项：全程要保证器具干净无油；开封后最好在半年内喝完；糖尿病患者要慎饮。我有个学员就是没注意密封，结果酒都发酸了，白白浪费了好材料。记住，酿酒是个需要耐心的活，就像在线学习酿酒技术一样，都要静下心来慢慢琢磨。
喝着自己酿的桂花蜂蜜酒，看着金黄的酒液中漂浮的桂花，那种成就感是买来的酒永远给不了的。每当有朋友来家里做客，我都会倒上一杯，看着他们惊喜的表情，就觉得所有的等待都值得。你也快来试试吧，让这个秋天多一份甜蜜的期待！