记得去年秋天，我在南楼山酿酒技术网的工坊里第一次尝试用新鲜桂子泡酒，那股甜香钻进鼻腔的瞬间，整个人就像跌进了桂花雨里。当时有位老顾客特意来问：'师傅，我去年泡的桂子酒发苦是怎么回事？'这个问题让我意识到，原来很多人都在用错误的方法糟蹋这金贵的秋日馈赠。
要做出琥珀透亮、花香浓郁的桂子酒，首先得学会挑选原料。每年农历八月采摘的鲜桂子最佳，我习惯在清晨露水未干时采摘，这时花朵饱满香气最浓。有位浙江的学员曾寄来她蒸过的干桂花，泡出的酒却失了灵动香气——这里要特别强调：新鲜桂子千万不能水洗或蒸煮，只需在阴凉处摊开，用细毛刷轻轻拂去浮尘即可。去年我用这个方法处理的桂子，三个月后开坛时，整个车间的师傅们都寻着香味找过来了。
关于基酒的选择，我在南楼山酿酒技术网的课程里反复强调：38-45度的纯粮酒最合适。去年对比实验发现，用52度白酒泡制的桂子酒，虽然存放时间更长，但会压制桂花特有的清甜。建议按1:5的比例（100克桂子配500ml酒），装入玻璃罐后一定要留出1/3空间。记得有个山西学员在在线学习酿酒技术时提问：'为什么我的桂花都沉底发黑了？'这就是因为容器密封太紧，桂花无法呼吸导致的。
浸泡过程中的管理才是关键。前两周要每天轻轻摇晃瓶身，让桂花的香气均匀释放。有个特别有意思的现象：优质桂子会在酒液中慢慢舒展，就像重新开花一样。大约45天后，当酒液呈现漂亮的琥珀色，就可以进行第一次过滤了。这里分享个小秘诀：过滤时用纱布包裹少量桂子一起挤压，能增加最后一缕花香。去年我用这个方法制作的桂子酒，在固态法白酒教程品鉴会上获得了'最具秋天气息'的评价。
最后说说存放技巧。过滤后的酒液要换到小口陶瓷坛中，存放在15℃左右的阴凉处。有位江苏学员的太太怀孕时特别馋这口桂花香，他们夫妻俩就把酒坛埋在院子里的桂花树下，来年取出来时，那滋味比窖藏的还醇厚。不过要提醒大家，虽然桂子酒有活血暖胃的功效，但每天饮用最好不要超过50ml，毕竟再好的东西也要懂得节制。