第一次走进贵州黔王酿酒公司的老厂区，那股混合着粮食香与窖泥味的独特气息就扑面而来。作为在南楼山酿酒技术网工作多年的品酒师，我见过太多现代化酒厂，但像这样仍保留着完整传统工艺的实在少见。老厂长王师傅告诉我，他们至今仍坚持'端午制曲、重阳下沙'的古法，这种对时间的敬畏让人动容。
记得去年深秋参观下沙仪式时，老师傅们将红缨子高粱与小麦按祖传比例混合的场景至今难忘。那些被浸润得发亮的粮食在青石板上堆成小山，工人们赤脚踩踏的节奏仿佛带着某种韵律。这种延续百年的工艺细节，在黔王酒业的酿酒教程里都有详细记载，但现场感受完全是另一回事。
说到黔王的明星产品，不得不提他们的镇厂之宝'黔王御酿'。去年品鉴时，那琥珀色的酒液在杯中拉出的酒线绵长不断，入口时的层次感让人惊艳——先是淡淡的焦香，继而转化为花果蜜甜，最后留在舌根的是舒适的酱香回味。技术总监李工透露，这款酒基酒储存至少8年，勾调时还要加入15年的老酒，难怪市场价要上千元。
不过对于普通消费者，我更推荐他们的'黔王珍品'系列。上个月刚帮朋友代购了两箱2018批次，开瓶就能闻到明显的粮香。有位江苏的餐饮老板反馈说，这款酒空杯留香能持续三天，特别适合搭配淮扬菜。现在通过官方商城购买还能享受满减优惠，比实体店便宜不少。
最近很多酒友问我贵州黔王酿酒公司是否接受参观。据我所知，他们每年重阳节前后会开放部分车间，但要提前在官网预约。去年我带团队去学习时，正赶上第三轮次取酒，那蒸汽缭绕中汩汩流出的原浆酒，温度高达70多度却散发着清甜，这种体验是任何品酒会都替代不了的。