老铁们好，我是南楼山酿酒技术网的老刘，一个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的手艺人。最近好几个人问我，说网上看到这个“贵州贵封酒”挺火的，问我这酒到底怎么样。说实话，第一次听到这名字我也愣了一下，毕竟白酒江湖门派林立，新牌子层出不穷。为了给大家一个靠谱的说法，我特意弄了一瓶回来，不光是喝，更是从我们酿酒人的角度，掰开揉碎了看看它里头的门道。
先说结论吧，这贵州贵封酒，它是一款典型的、路子比较正的贵州酱香酒。你打开瓶子，那个味道一出来，熟悉感就来了——是那股子酱香、焦糊香、粮食烘焙香的复合味儿，虽然层次感和老牌的那些顶尖产品比有差距，但骨架是搭起来了，没有跑偏。颜色是微微的黄，不是那种吓人的深黄，看起来挺清澈。
我抿了一小口在嘴里，让酒液慢慢铺开。入口第一感觉是柔，不冲，这对于很多刚开始接触酱酒的朋友来说是友好的。甜味来得比较快，是那种粮食发酵的甘甜，接着酱味儿就上来了，带着点烘焙的香气，像炒熟的芝麻混着一点点陈粮的味道。它的中段表现比较平稳，没有特别爆裂的香气冲击，但该有的滋味都有。下咽之后，回甘是有的，喉咙里暖烘烘的，嘴里留着淡淡的酱香和焦香，回味长度中等偏上吧。整体来说，它属于一款“均衡型”选手，没有特别明显的短板，但你要说有多么惊艳的记忆点，也谈不上。
从我们做酒的角度看，它的工艺应该走的是大曲坤沙的路径，但可能在轮次酒的勾调比例、老酒的占比上，做了更偏向大众口感和成本控制的调整。你喝着能感觉到坤沙酒的“魂”，但“肉”可能没那么厚实。举个例子，就像一道标准的回锅肉，肉片、豆瓣酱、蒜苗都齐了，味道也对，但用的是普通猪肉而不是土猪肉，香是香，厚重感和油脂的香气层次就差那么一点意思。
网上很多人讨论它的性价比。我的看法是，如果你是一个酱香酒的初学者，想找一款价格不贵、口感柔顺、能让你初步领略酱香魅力的“口粮酒”，那贵州贵封酒是个不错的选择，它不会用强烈的刺激感吓退你。但如果你是个老饕，喝惯了那些顶级酱酒，追求极致的层次和空杯留香，那它可能就满足不了你了。这就像开车，它是辆挺好开的家用轿车，但你别指望它有跑车的推背感。
说到底，白酒这玩意儿，百人百味。贵封酒怎么样，最终还得你自己的舌头说了算。但别被那些花里胡哨的营销话术给带偏了，什么“秒杀飞天”、“镇酒之王”，听听就得了。一款酒的好坏，归根结底在于它用了什么粮、下了多少曲、经历了多长的发酵周期、老师傅怎么去勾调。这些扎实的功夫，喝的时候，你的身体会告诉你答案。
我搞南楼山酿酒技术网这么多年，一直觉得，喝酒和做酒一样，得回归本质。如果你对白酒背后的酿造技术感兴趣，想真正弄懂一口好酒是怎么从粮食变来的，我这边整理了不少干货。你完全可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，从选粮、制曲到发酵蒸馏，一步步看明白，以后你自己品酒，心里就更有底了，再也不怕被忽悠。