每到金秋时节，桂花的香气总是让人沉醉。作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多人被桂花酒独特的芬芳所吸引，却苦于不知如何下手。今天，就让我来揭开桂花酒酿造的神秘面纱。
记得去年有位山东的王大姐，特意坐火车来我们酒坊学习。她带着自家院子里摘的桂花，那股甜香至今难忘。'师傅，我这桂花能酿酒吗？'她小心翼翼地问。其实桂花酒的成功，三分靠技术，七分靠选材。新鲜的金桂最适合酿酒，采摘时要选半开的花朵，这样的桂花香气最浓郁。我教王大姐把桂花轻轻摊开，剔除杂质和花梗，这个过程要像对待珍宝一样温柔。
桂花处理干净后，接下来就是配比的关键了。根据我们整粒无辅料酿酒技术的经验，每500克桂花配2公斤糯米和适量酒曲最为理想。糯米要提前浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30度左右。这时把桂花均匀拌入，再加入碾碎的酒曲。这个步骤看似简单，实则温度控制至关重要，太高会杀死酵母，太低则发酵缓慢。
发酵过程是最考验耐心的。将混合好的原料装入干净的陶缸中，轻轻压实，中间挖个酒窝。用干净的纱布盖好，放在阴凉处。头三天每天要打开搅拌一次，让空气进入促进发酵。这时你会闻到先是甜香，接着是微酸，最后转为醇厚的酒香。'原来酿酒就像照顾孩子一样需要耐心啊！'王大姐后来在微信上这样跟我说。确实，发酵期间的温度最好保持在25-28度，这个过程通常需要15-20天。
当酒液变得清澈，桂花全部沉底时，就可以过滤装瓶了。用细纱布过滤两遍，装入消毒过的玻璃瓶中。这时酒色呈琥珀色，桂花的香气与酒香完美融合。不过别急着喝，最好再陈酿1-2个月，让风味更加圆润。我们酒坊的老客户李总就特别钟情陈酿三个月的桂花酒，他说这时的口感最是绵柔回甘。
如果你也想尝试在线学习酿酒技术，记住几个关键点：一定要选用无污染的桂花，器具要严格消毒，发酵温度要稳定。桂花酒虽然好喝，但酒精度一般在15度左右，可不要贪杯哦。现在正是桂花盛开的季节，不妨动手试试，让这份秋天的馈赠化作杯中的琼浆玉液。