古法酿造酱香型白酒的核心工艺解析
酱香型白酒作为中国白酒十二大香型之一，其古法酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。南楼山酿酒技术网通过实地考察贵州茅台镇传统酒坊，为您系统梳理这套延续百年的工艺精髓。
...关于古法酿造酱香型白酒的常见问题解答
1. 什么是古法酿造酱香型白酒？
古法酿造酱香型白酒指采用传统手工工艺，如高温制曲、堆积发酵、多次蒸馏等，酿造的具有酱香浓郁、口感醇厚特点的白酒，代表品牌如茅台，强调自然发酵和长期陈酿。
2. 古法酿造酱香型白酒的主要工艺步骤有哪些？
主要步骤包括：制曲（使用小麦高温发酵）、润粮（高粱浸泡）、堆积发酵（自然微生物作用）、蒸馏（多次取酒）、陈酿（陶坛储存多年），每一步都严格遵循传统方法。
3. 古法酿造酱香型白酒的口感特点是什么？
口感醇厚绵柔，酱香突出，带有焦香、糊香和花果香，回味悠长，酒体丰满，层次感强，适合慢品，体现了传统工艺的精细和时间的沉淀。
4. 古法酿造酱香型白酒与普通白酒有何区别？
区别在于：古法酿造强调手工操作和自然发酵，工艺复杂、周期长（如茅台需数年），酱香更浓郁；普通白酒可能采用现代机械化生产，工艺简化，口感较单一。
5. 如何鉴别优质的古法酿造酱香型白酒？
鉴别方法：观察酒体清澈微黄，闻香酱香纯正无杂味，品尝口感醇厚顺滑，回味持久；查看产品标签，选择知名品牌和正规渠道，避免假冒伪劣产品。