古法酿酒集团有限公司传统工艺与现代技术融合

古法酿酒集团有限公司：千年技艺的现代传承

作为中国白酒文化的守护者，古法酿酒集团有限公司将《齐民要术》记载的"九酝春酒法"与现代生物工程技术相结合，建立起一套完整的传统酿酒生产体系。公司拥有占地120亩的生态酿酒基地，其中老窖池群历史最久者可追溯至清代道光年间，富含400余种微生物菌群。

核心工艺解析

集团坚持"四古原则"：古窖池、古秘方、古工艺、古法存储。其核心工序包括：

1. 粮醅处理：采用东北红高粱与江淮冬小麦的黄金配比（7:3），经36小时浸泡后，使用花岗岩地甑蒸煮，确保淀粉糊化率达92%以上

2. 双边发酵：在2.8米深的泥窖中完成60天固态发酵，窖温严格控制在28-32℃区间

3. 分段摘酒：通过"看花摘酒"技艺，将酒精度从78°到52°分为5个等级，仅取中段精华

品质控制体系

公司引进GC-MS气相色谱仪等设备，建立"双轨检测"标准：

想要深入了解传统酿酒技艺的现代化应用？整粒无辅料酿酒技术详细解析了从选粮到陈酿的全流程要点。

市场布局与文化传承

集团在保持年产5000吨基酒产能的同时，建成非遗酿酒技艺展示馆，每年培训300余名传统酿酒师。其"三蒸三酿"工艺于2021年入选省级非物质文化遗产名录，相关产品已通过欧盟EC标准认证，出口至12个国家和地区。