每次路过广西村寨，总会被飘来的阵阵酒香勾住脚步。那种混合着糯米甜香和淡淡酒曲气息的味道，让人忍不住想知道：这些广西自家酿的酒到底多少度？去年在桂林龙脊梯田，我亲眼见到78岁的黄阿婆用祖传方法酿酒，她笑着掀开酒缸时，那股醇厚的香气让我至今难忘。
广西自家酿的酒度数其实很有讲究。根据我们南楼山酿酒技术网多年的检测数据，传统米酒一般在18-25度之间，而糯米酒则能达到28-35度。这个度数范围与市售白酒差异很大，关键就在于独特的酿造工艺。记得有位学员按照我们的整粒无辅料酿酒技术操作后，酿出的米酒刚好22度，他说这个度数既保留了米香又不会太烈。
判断酒精度数有个土办法：把酒液倒在碗里点燃，火焰呈蓝色且持续燃烧的通常在30度以上。不过要提醒大家，自家酿酒一定要注意发酵温度控制。去年有位河池的酿酒爱好者就是忽略了这点，导致酒精度只有15度左右，后来通过学习固态法白酒教程才掌握了关键技术。
不同地区的酿酒习惯也会影响度数。像柳州一带喜欢加入桂圆、红枣等辅料，这类养生酒度数会略低；而百色地区的玉米酒往往更烈些。有位桂林的老师傅告诉我，他祖传的酿酒秘诀就是『看天吃饭』——根据季节温度调整发酵时间，这样酿出的酒度数最稳定。
现在很多年轻人也开始学习传统酿酒，但要注意卫生条件和温度控制。建议初学者先从在线学习酿酒技术开始，掌握基础知识后再动手实践。记住，好酒不在于度数高低，而在于那份用心酿造的情怀。