广西米酒的传统酿制工艺
广西米酒作为地方特色酒类，以其独特的口感和香气深受喜爱。其酿制工艺历史悠久，融合了当地少数民族的智慧与传统。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍广西米酒的酿制过程和方法。
一、原料选择与处理
优质原料是酿制好酒的基础。广西米酒主要选用当地特产的大米，以糯米为最佳。米粒要求饱满、无霉变、无杂质。在酿制前，需对大米进行以下处理：
1. 淘洗：将大米用清水反复淘洗3-4次，直至洗米水清澈
2. 浸泡：将洗净的大米用清水浸泡6-8小时，夏季可适当缩短时间
3. 蒸煮：将浸泡好的大米沥干水分，上锅蒸至熟透而不烂
二、酒曲的制作与使用
广西米酒特有的风味很大程度上来源于其独特的酒曲。传统酒曲多采用中草药与谷物混合发酵制成。使用时需注意：
1. 酒曲用量：一般为大米重量的0.5%-1%
2. 活化处理：将酒曲碾碎后，用30℃左右的温水活化15分钟
3. 拌曲温度：待米饭冷却至30-35℃时均匀拌入酒曲
三、发酵过程控制
发酵是米酒酿制的核心环节，需要严格控制以下参数：
| 参数 | 最佳范围 |
|---|---|
| 初始糖化温度 | 28-32℃ |
| 主发酵温度 | 25-30℃ |
| 发酵时间 | 7-15天 |
| pH值 | 3.8-4.5 |
四、蒸馏与陈酿
广西米酒多采用传统甑锅蒸馏法，蒸馏时需注意：
1. 火候控制：前期大火，出酒时转中火，后期小火
2. 酒头酒尾处理：前100ml为酒头，酒精度超过70%的部分需单独收集
3. 陈酿时间：新酒需静置1-3个月，风味更佳
五、常见问题解答
1. 为什么我的米酒发酸？可能是发酵温度过高或时间过长导致
2. 如何提高米酒出酒率？关键在于控制好糖化和发酵的温湿度
3. 广西米酒与普通米酒的区别？主要在于酒曲配方和发酵工艺的不同
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