第一次尝到地道的广东米酒时，那股清甜的米香和绵柔的口感让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天要揭秘这种岭南佳酿背后的独门工艺。你可能不知道，同样是米酒，广东师傅们用红曲米搭配小曲的'双曲...
关于广东米酒酿造工艺的常见问题解答
1. 广东米酒酿造工艺的核心步骤是什么？
核心步骤包括选米、浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏。选米需优质大米，浸泡软化后蒸煮，糖化利用酒曲转化淀粉为糖，发酵产生酒精，蒸馏提纯酒液。
2. 广东米酒酿造中酒曲的作用是什么？
酒曲是广东米酒酿造的关键，含有微生物如酵母和霉菌，能将大米中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精，赋予酒独特风味和香气。
3. 广东米酒与传统白酒酿造有何不同？
广东米酒以大米为主要原料，酿造工艺更注重糖化和发酵，酒精度较低，口感清甜；传统白酒多用高粱等谷物，工艺复杂，酒精度高，风味浓郁。
4. 广东米酒酿造过程中如何控制发酵温度？
发酵温度通常控制在25-30°C，通过环境调节或设备辅助维持稳定。温度过高易导致杂菌生长，过低则发酵缓慢，影响酒质和产量。
5. 广东米酒酿造后如何储存以提升品质？
储存时需密封避光，置于阴凉干燥处，温度15-20°C为宜。陈化过程可促进酒体融合，减少杂味，提升口感和香气，一般储存数月到数年。