说起广东米酒，那股醇厚的米香和绵柔的口感，总能勾起无数人的回忆。记得第一次尝到自家酿的广东米酒时，那种独特的甜润感让我至今难忘。今天，我就以一名专业酿酒师的身份，带大家走进广东米酒的制作世界，揭开这道传统美味背后的秘密。
广东米酒的制作，关键在于选料和发酵。优质的糯米是基础，我通常会选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。洗净后浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。蒸米时要掌握火候，太硬会影响糖化，太软则容易糊化。记得有位老客户跟我说，他按照整粒无辅料酿酒技术操作后，酒质明显提升，这让我很欣慰。
酒曲的选择也很有讲究。传统的广东酒饼含有多种微生物，能产生独特风味。我建议新手可以从南楼山酿酒技术网购买专业酒曲，成功率更高。糖化阶段要保持28-32℃的温度，这是决定酒香的关键。有位学员曾分享，他用温度计精确控制，酿出的米酒特别香甜。
发酵过程最考验耐心。我习惯用陶缸发酵，这种容器透气性好，能让酒醅均匀呼吸。前3天要每天搅拌，之后密封静置。记得打开缸盖时，那股带着甜香的酒气扑面而来，总让人忍不住想尝一口。如果想系统学习，可以参考固态法白酒教程。
蒸馏环节要特别注意火候控制。我推荐使用传统的甑锅蒸馏，这样能更好地保留米香。酒头要去除，取中段酒体最为纯净。有位老师傅告诉我，他酿了40年广东米酒，至今仍坚持手工操作，这种匠人精神值得我们学习。
最后说说储存。新酒最好存放3个月以上，让酒体自然老熟。玻璃坛或陶坛都是不错的选择。我有一坛存了2年的广东米酒，开坛时香气四溢，入口绵甜，后味悠长。想要了解更多细节，可以查看酿酒技术教程。
其实，广东米酒最打动人的不仅是味道，更是那份传承的情怀。每次看到学员们成功酿出好酒时开心的样子，我都特别有成就感。如果你也想体验这份快乐，不妨从在线学习酿酒技术开始，让这份传统技艺继续传承下去。