朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的老张，一个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的酿酒人。最近在网上看到不少人在问“关公坊酒是粮食酒吗？”这个问题问得很直接，也很有代表性，它背后其实是大家对“到底喝进肚子里的是什么”的关心。今天我就用我这双摸过无数粮食的手，跟大家唠唠我的看法。
要回答这个问题，咱们不能光看广告，得往根儿上刨。判断一款酒是不是纯粮酒，核心就两点：一看原料，二看工艺。原料这关，说白了就是它用没用食用酒精、香料那些东西。真正的纯粮酒，它的配料表应该干净得像山泉水，只有水、高粱、小麦、大米这些粮食，最多加上酒曲（大曲、小曲这些）。
根据我这么多年品酒的经验和对市场主流产品的了解，像关公坊酒这样定位在百元价位带、有历史传承的品牌产品，其主流系列（特别是那些主打“年份”、“窖藏”概念的）是采用纯粮固态发酵工艺生产的可能性非常大。为啥这么说呢？因为这个价位的酒，用纯粮固态法酿造，它的成本、风味和市场定位才能匹配得上。你想想，如果它用的是液态法（就是酒精勾兑），那口感很难做出那种粮食经过长时间发酵、蒸馏后特有的醇厚和层次感，老酒友一喝就露馅了。
当然，这里我得给大家提个醒，也是我常跟徒弟们说的：别被名字和包装唬住了。“坊”字听着古色古香，但不直接等于100%纯粮。关键还得自己学会看、学会尝。我教大家几个土办法：一是看执行标准号，纯粮固态发酵白酒通常是GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）这些；二是空杯闻香，纯粮酒喝完后，空杯子放一晚上，第二天还能闻到淡淡的粮食发酵的糟香或窖香，如果是酒精酒，那味道就散得快，或者只剩刺鼻的酒精味。三是上手搓，滴一点酒在掌心搓热，纯粮酒挥发后闻起来有粮香、糊香，手感微微发黏；酒精酒搓完就剩水味和酒精的冲劲儿。
话说回来，咱们普通消费者想喝明白一口好酒，确实需要一些指引。我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是把那些藏在酒厂老师傅脑子里的经验，用大白话分享出来。如果你对如何辨别粮食酒、或者对家庭小规模酿酒感兴趣，想了解更多实实在在的技术，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料，从选粮、制曲到蒸馏、陈酿，都讲得明明白白，就当咱们交个朋友，一起切磋。
最后总结一下我的观点：关公坊酒的主流产品，从市场规律和工艺逻辑推断，属于纯粮固态酿造白酒的概率很高。但具体到某一款、某一批次，大家还是要用我上面说的方法，多留个心眼儿。喝酒这件事，喝得明白，才能喝得放心、喝得舒坦。希望我这点经验，能帮你拨开云雾，看清杯中之物的真面目。