每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，我都会想起老酒友张师傅的感叹：'现在想找瓶真正的固态法白酒，简直像大海捞针！'确实，在这个液态法白酒大行其道的年代，要找到坚持传统固态发酵工艺的白酒品牌确实需要一双火眼金睛。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，带大家认识那些仍在坚守固态法酿造的白酒品牌。
说到固态法白酒，不得不提茅台。记得去年参观茅台酒厂时，那股浓郁的酱香至今难忘。工人们赤脚踩曲的场景，还有堆积如山的酒醅，都是固态法最真实的写照。茅台采用'12987'工艺，整个发酵过程酒醅都保持固态，这也是它独特风味的来源。不过要提醒大家，现在市面上有不少'茅台镇'酒，并非都是固态法酿造，购买时一定要认准茅台股份的正品。
五粮液作为浓香型白酒的代表，同样坚持固态发酵工艺。去年我有幸品尝过一批窖藏10年的五粮液，入口绵甜，回味悠长，那种复杂的香气是液态法白酒永远无法复制的。有意思的是，五粮液的'包包曲'工艺特别讲究，需要工人们手工制作曲块，这种传统工艺在整粒无辅料酿酒技术中也有体现。不过现在五粮液集团旗下产品线复杂，不是所有子品牌都是固态法，这点需要特别注意。
泸州老窖的1573国宝窖池群是固态法活文物，每次去泸州我都会在窖池边驻足良久。记得当地一位老酿酒师告诉我：'这些窖泥里的微生物，都是几百年传承下来的宝贝。'正是这些微生物，赋予了泸州老窖特曲独特的窖香。不过要提醒消费者，泸州老窖也有部分低端产品采用新工艺，购买时要看清产品说明。
除了这些一线品牌，像山西汾酒、西凤酒、古井贡酒等地方名酒，大多也保持着固态法酿造传统。去年我在陕西走访时，就亲眼见证了西凤酒的'凤香型'酿造过程，那种独特的酒海储存工艺，让白酒在橡木桶中自然老熟，确实别具一格。想深入了解这些传统工艺的朋友，可以看看固态法白酒教程。
说到辨别固态法白酒，我有个小窍门：倒少量酒在掌心搓热，固态法白酒会散发粮食的自然甜香，而液态法白酒往往会有刺鼻的酒精味。另外，查看产品标准号也很重要，GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）等通常代表固态法白酒。记住这些技巧，下次选酒就不会被商家的宣传话术迷惑了。