大家好，我是南楼山的老张，一个跟酒坛子打了半辈子交道的酿酒师傅。今天咱们不聊怎么蒸粮发酵，聊聊很多朋友都关心的一个事儿：用骨碎补泡药酒，到底放多少才合适？这个比例啊，就像炒菜放盐，少了没味儿，多了齁得慌，弄不好还浪费了好药材。
我记得前两年，有个老哥自己在家泡，一斤白酒恨不得怼进去半斤骨碎补，泡出来的酒颜色是深了，可那味道，啧啧，又苦又涩，根本没法入口，药材的劲儿也太冲。所以啊，泡药酒真不是药材越多越好，讲究的是一个平衡。经过我们南楼山酿酒技术网团队多年的实践和很多老师傅的交流，总结出了一个比较靠谱的“黄金比例”。
咱们先说核心，骨碎补和酒的比例，一般控制在1:10到1:15这个范围。啥意思呢？就是如果你用100克（2两）干制的骨碎补，那就需要搭配1000毫升到1500毫升的白酒。这个比例泡出来的酒，药性释放得比较充分，酒体也不会被药材味完全压住，喝起来有回甘。我个人的习惯更偏向1:12，感觉那个口感最舒服，不烈不淡。
光知道比例还不行，这里头细节可多了。首先，药材你得处理干净，骨碎补表面那层绒毛最好用刷子刷掉，或者用干净的湿布擦一擦，不然泡在酒里容易发浑。然后切成薄片或者砸成小块，这样跟酒的接触面积大，有效成分更容易泡出来。千万别图省事整根扔进去，那得泡到猴年马月去。
再说说酒，这是泡药的“底子”。千万别用食用酒精勾兑的酒，那玩意泡不出好东西，喝了还上头。最好是用纯粮酿造的、酒精度在50度到60度之间的高度白酒。这个度数的酒，既能很好地溶解药材里的脂溶性成分，又有足够的杀菌能力，泡出来的酒存放时间也长。像我们自己酿的米烧或者高粱酒，就特别合适。
泡的时候，容器一定要用玻璃或者陶瓷的，洗干净，保证无水无油。把处理好的骨碎补放进去，再倒酒，酒要完全没过药材，然后密封好，放在阴凉避光的地方。别放阳台或者厨房灶台边，温度变化太大。剩下的就是等了，心急吃不了热豆腐。一般泡上一个月左右就可以喝了，但如果想味道更醇厚、药力更柔和，泡上三个月到半年会更好。
最后唠叨几句掏心窝子的话。泡药酒是门手艺，更是对时间和耐心的考验。别听信网上那些“七天速成”、“比例越大越好”的夸张说法，好东西都是慢慢“养”出来的。如果你对具体的操作步骤，或者对其他药材的搭配还有疑问，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面不仅有更详细的图文和视频教程，还有很多关于粮食酒酿造、各种药酒配方的免费资料，都是我们这些老手艺人一点一点攒下来的经验，希望能帮到真正喜欢这门手艺的朋友。
记住咯，泡酒就像过日子，把握好分寸，耐得住性子，最后出来的那一口醇香，才最是对得起你的等待。好了，今天就聊到这儿，大家有什么具体问题，咱们可以再慢慢探讨。