大家好，我是南楼山酿酒师。最近好些朋友在南楼山酿酒技术网上问，说想自己泡点骨碎补酒，特别是问10斤酒到底该放多少骨碎补，具体怎么操作。这问题问得挺实在，说明大家开始关注细节了，不是随便抓一把就扔酒里。今天我就结合我自己这些年泡药酒的经验，把这个10斤酒的配方掰开了揉碎了跟大家聊聊，保证你看完心里就有谱了。
首先啊，咱得明白，泡药酒不是炖汤，不是料越多越好。骨碎补这味药，本身带点苦辛味，泡酒主要是取其温补肾阳、强筋健骨的功效。你要是放多了，那酒又苦又涩，根本没法入口，功效也未必成倍增加，反而浪费了好酒和好药材。所以，比例是关键中的关键。我经过多次试验，觉得对于10斤（也就是5000毫升）的酒来说，骨碎补干品的用量在150克到200克之间是比较合适的黄金区间。这个量泡出来的酒，药力足够，口感也相对醇和，不会有太冲的药味。
接下来说说酒。千万别用酒精勾兑酒或者劣质白酒，那简直是暴殄天物。泡药酒，酒是“溶媒”，它负责把药材里的有效成分给“请”出来。最好用50度左右的纯粮固态发酵白酒，比如清香型或者米香型的就不错，酒体干净，杂味少，不影响药材本味。酱香型的味道太复杂，可能会盖住药香，我个人不太推荐。记住，酒精度数不能太低，低于40度容易变质，防腐能力不够；太高了，比如超过60度，反而可能让药材里的一些脂溶性成分不易溶出，而且喝起来太烈。
除了主角骨碎补，我习惯再加点“配角”来调和一下，让口感和功效更全面。我的10斤酒配方里，通常会加100克的枸杞和50克的冰糖。枸杞能滋阴，平衡一下骨碎补的温燥，还能增加一丝甘甜，让酒色更红润。冰糖呢，主要是为了改善入口的滋味，中和苦辛味，用量可以根据你个人对甜度的喜好微调，50克是个基础甜度，不喜甜可以少放甚至不放。药材处理上，骨碎补最好是买已经切好片的，或者自己用锤子稍微敲裂，这样增大接触面积，有效成分更容易泡出来。所有药材都不用洗！一洗反而容易带入水分导致变质，挑拣一下杂质就行。
操作流程就简单了。准备一个15斤容量以上的干净玻璃坛子（一定要留出空间），确保无油无水。先把称好的150-200克骨碎补片、100克枸杞放进去，然后倒入10斤纯粮白酒。最后放入冰糖，盖上盖子密封好。存放的地方也有讲究，别放阳台暴晒，也别放厨房温度忽高忽低。就找个阴凉通风、室温相对稳定的柜子或者角落放着。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下坛子，促进融合。浸泡时间嘛，别心急，至少泡上一个月再尝，想要味道和效果更好，泡上两三个月是常态。时间会给这坛酒带来奇妙的变化。
泡好了怎么喝？这可不是普通白酒，不能贪杯。每天一小盅，大概15-20毫升，饭后饮用比较好。主要是坚持，把它当成一个长期的养生辅助。最后啊，想跟大家说，自己泡酒这事儿，乐趣在于过程和期待。看着药材在酒里慢慢舒展，酒色一天天变得深沉，那种成就感挺治愈的。如果你对这个配方还有疑问，或者想了解更多的药材搭配和酿酒知识，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的详细资料和视频，能帮你少走很多弯路。自己动手，泡一坛属于你自己的养生酒，这其中的门道和乐趣，远比买现成的要多得多。