谷烧酒，这种散发着浓郁谷物香气的传统白酒，一直深受酒友们的喜爱。每次打开酒坛，那股独特的香气总能让人回味无穷。但你知道吗？其实在家也能酿造出地道的谷烧酒。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来为大家揭秘谷烧酒的酿造秘诀。
记得去年有位山西的老客户王师傅，他按照我们网站上的整粒无辅料酿酒技术尝试酿造谷烧酒，结果酿出来的酒比当地一些小酒坊的还要香醇。他特意打电话来感谢，说邻居们尝了都以为是专业酒厂的产品。这让我特别欣慰，也证明只要掌握正确方法，普通人也能酿出好酒。
酿造谷烧酒的第一步是选料。优质的高粱、玉米或者大米都是不错的选择，我个人更偏爱用高粱，因为它酿出来的酒香气更浓郁。原料要选择颗粒饱满、无霉变的，这点非常重要。记得有一次，一位学员为了省钱用了些陈年谷物，结果酿出来的酒总带着股怪味，这就是原料不过关的后果。
接下来是关键的发酵环节。将谷物蒸熟后摊凉，拌入酒曲，这个比例很讲究，一般是一斤粮食配3-5克酒曲。温度控制也很关键，最好保持在25-30度之间。我建议新手可以购买我们酿酒技术教程里推荐的温度计，这样能更准确地掌握发酵环境。
发酵过程中要特别注意观察。正常情况下，2-3天后就能闻到淡淡的酒香，7天左右酒醅会变得湿润，这时候可以用干净的筷子插一下，如果能轻松插入且不粘筷，说明发酵得不错。如果发现发霉或者有异味，就要立即处理，这种情况多半是卫生没做好或者温度没控制好。
蒸馏是最后也是最关键的步骤。将发酵好的酒醅放入蒸馏器，注意火候要均匀，开始用大火，出酒后改用文火。我见过太多人因为心急用大火猛烧，结果不仅出酒率低，酒质也受影响。第一道酒通常度数较高，可以单独存放；中间段的酒最醇厚，是精华所在；尾酒度数低，可以留着下次蒸馏时再用。
刚蒸馏出来的新酒比较烈，建议存放一段时间再饮用。可以用陶坛或者玻璃瓶密封保存，放在阴凉处。时间会让酒体变得更加柔和，香气也会更加丰富。我们网站上有详细的固态法白酒教程，里面介绍了各种陈酿技巧，感兴趣的朋友可以去看看。