谷酒制作方法与技术详解

谷酒的制作方法

谷酒，又称米酒，是中国传统的一种发酵酒，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍谷酒的制作方法。

一、原料准备

制作谷酒的主要原料是糯米或大米，辅以酒曲和水。选择优质的糯米是制作好谷酒的第一步，建议选用新鲜、无霉变的糯米。

二、蒸煮过程

将糯米洗净后浸泡6-8小时，然后上锅蒸煮。蒸煮时间控制在30-40分钟，确保糯米熟透但不过烂。蒸好的糯米需要摊开晾凉至30-35℃。

三、拌曲发酵

将酒曲碾碎后均匀拌入晾凉的糯米中。酒曲的用量一般为糯米的1-2%。拌曲后装入干净的发酵容器中，压实并在中间挖一个小坑以便观察发酵情况。

四、发酵管理

发酵温度控制在25-30℃最为适宜。初期发酵约需3-5天，待酒液渗出后转入二次发酵。整个发酵过程需保持环境清洁，避免杂菌污染。

五、过滤与储存

发酵完成后，用干净的纱布过滤酒液。过滤后的谷酒可以立即饮用，也可以装入干净的容器中密封储存，储存时间越长，酒味越醇厚。

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