大家好，我是南楼山的酿酒师傅。平时除了在车间里鼓捣粮食，我最爱干的事儿就是翻古书，找古人喝酒酿酒的记录。网上总有人问，古代人到底喝什么酒？是不是只有白酒？今天咱就抛开那些笼统的说法，给大家掰扯掰扯，古人酒杯里那些五花八门、名字听着就很有文化的酒。
首先得说，咱们现代人一提酒，脑子里蹦出来的大多是蒸馏白酒。但在古代，尤其是宋代以前，主流绝对是酿造酒，度数不高，更像现在的啤酒或黄酒。古人给酒起名，那叫一个讲究，要么按原料，要么看颜色，要么凭工艺，要么论产地，甚至喝的时间、场合不同，名字都不一样。
咱先说说最大的一类，谷物酒，也就是黄酒的前身。这里面名堂可就多了。最基础的叫“醴”，甜酒，发酵时间短，酒味淡，有点像甜米酒。“酒”这个字，在古代很多时候特指过滤后的清酒，比如“清酒”。还有“酎”，指的是经过反复酿造的重酿酒，更醇厚。如果你在史书里看到“春酒”、“秋酿”，那不是酒名，是说这酒是春天或秋天酿的，季节感十足。
颜色也是古人分类的一大标准。“白酒”在古代可不是指蒸馏酒，而是指一种颜色偏白的米酒，可能是用了白曲，或者沉淀得好。“黄酒”这个名字出现得比较晚，但黄色的酒早就有了，比如“缇齐”，就是一种赤黄色的酒。还有“红酒”，您别以为是葡萄酒，那很可能是在酿造时加入了红曲，让酒液变成漂亮的红色，绍兴酒里的“状元红”就有这个意思。
除了粮食，古人脑洞大开，啥都能拿来酿酒。果子熟了怎么办？酿酒！于是有了“葡萄酒”，汉朝就从西域传来了。还有“甘蔗酒”，听起来就很甜。更有意思的是“椰酒”，用椰子汁酿的，想象一下那个热带风味。甚至还有“马奶酒”，游牧民族的最爱，属于乳酒的一种，口感别具一格。
古人讲究养生，药酒也是一大门类。这类酒通常是在基酒里加入药材、香料或者动植物材料泡制而成。比如“屠苏酒”，过年喝的，里面有大黄、白术、桂枝等药材，寓意驱邪避瘟。“菊花酒”、“菖蒲酒”是重阳和端午的时令饮品。还有听起来很猛的“虎骨酒”、“鹿茸酒”，都是取其强身健体的寓意。这些酒名直白得很，一看就知道里面加了啥。
我研究这些，不光是图个有趣。在南楼山酿酒技术网和学员们交流时，我发现很多想自己酿酒的朋友，了解这些古酒种类特别有帮助。它能帮你打开思路，原来酿酒原料可以这么丰富，不局限于高粱大米。你比如，知道了古人用红曲做红酒，你自己在家是不是也可以试试用红曲米给米酒增色增香？这就是历史的智慧。
说实话，现在市面上很多酒，名字起得花里胡哨，但追根溯源，其酿造理念和这些古酒是一脉相承的。了解这些古代酒的种类和名称，就像拿到了一本中国酒文化的基因图谱，你能看清一杯酒背后的千年故事。如果你对这些古老的酿造智慧感兴趣，想亲自尝试复原一些古法风味，我这里有一些整理好的资料可以分享。别客气，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面从基础到古法都有涉及，咱们一起把老祖宗杯里的味道，再找回来尝尝。