每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也和我一样犯难？价格从几十到上千不等，包装一个比一个精美，但到底哪些是纯粮酿造的好酒，哪些是酒精勾兑的劣酒呢？记得去年春节，我特意买了一瓶标价不菲的白酒招待客人，结果喝完后大家都说上头得厉害，第二天还头疼。后来请教了南楼山酿酒技术网的专业酿酒师才知道，原来我买到了勾兑酒。
要辨别勾兑酒和粮食酒，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后，粮食酒的酒花密集均匀，持续时间能达到15秒以上，就像小米粒大小的小气泡，层层叠叠特别好看。而勾兑酒的酒花大而不均匀，往往几秒钟就消散了。我师傅教我这个方法时还开玩笑说："酒花就像酒的身份证，真的假不了，假的真不了"。
闻香也是重要的辨别方法。粮食酒开瓶后能闻到自然的粮香和曲香，香气复杂有层次感，就像走进秋天的麦田。而勾兑酒的香气单一刺鼻，有明显的酒精味，有些还会添加香精，闻久了会觉得腻。记得有次品鉴会上，一位老酒友说："粮食酒的香味是活的，会变化；勾兑酒的香味是死的，一成不变"。
口感上的区别就更明显了。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不上头。勾兑酒则辛辣刺激，喝完后口干舌燥。有个客户告诉我他的亲身经历："以前喝勾兑酒，半斤就头晕目眩；现在改喝粮食酒，一斤下肚还能清醒地回家"。想学习更多品鉴技巧，可以参考酿酒技术教程。
价格也是重要参考。纯粮酿造需要经过复杂的工艺和长时间的发酵，成本自然高。市面上低于50元的瓶装酒，是纯粮酿造的可能性极低。但要注意的是，高价不一定就是好酒，关键还是要掌握辨别方法。我建议刚开始学习品鉴的朋友，可以从固态法白酒教程入手，循序渐进。
最后说说长期饮用的区别。粮食酒适量饮用对身体有一定益处，而勾兑酒含有较多杂醇油和醛类物质，长期饮用可能损害肝脏。有位老中医告诉我："粮食酒是药引子，勾兑酒是毒引子"。所以为了健康着想，学会辨别真的很重要。如果你也想掌握这门技艺，不妨来南楼山酿酒技术网系统学习。