最近有位老客户跟我诉苦，说在超市买了瓶"特价茅台"，结果喝完头疼得厉害。我一看包装就知道是典型的勾兑酒，这种遭遇在我们酿酒行业太常见了。今天我就以20年酿酒师的身份，跟大家聊聊勾兑酒怎么鉴别这个话题。
首先说说什么是勾兑酒。简单来说就是用食用酒精、香精、糖精等添加剂勾兑出来的"白酒"，跟我们传统固态发酵的纯粮酒完全不是一回事。记得去年有个客户拿着瓶酒来找我，说这酒特别香，我打开一闻就知道不对劲——那种刺鼻的香精味，跟纯粮酒自然发酵的醇香完全不同。
鉴别勾兑酒第一个方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮酒的酒花细腻均匀，能持续30秒以上；而勾兑酒的酒花大而不均匀，很快就会消失。我们南楼山酿酒技术网的老师傅们常说："好酒的酒花像珍珠，假酒的酒花像肥皂泡"，这话一点不假。
第二个方法是闻香气。纯粮酒的香气是粮食自然发酵产生的复合香，闻起来舒服自然；勾兑酒往往添加了香精，香气单一刺鼻。有个小技巧：倒一点酒在手心搓热再闻，如果是勾兑酒，那种化学香精的味道会更明显。想学习更多专业鉴别方法，可以看看我们整粒无辅料酿酒技术课程。
第三个方法是尝口感。纯粮酒入口绵甜，回味悠长；勾兑酒喝起来辣喉，回味短甚至有苦味。我教徒弟们品酒时总说："真酒入喉如丝绸，假酒入喉似刀割"。这里要提醒大家，长期饮用勾兑酒可能对肝脏造成损害，所以学会鉴别真的很重要。
第四个方法是看价格。俗话说"一分钱一分货"，市面上那些几十块钱的"茅台""五粮液"，99%都是勾兑酒。我们南楼山酿酒技术网的学员王师傅就遇到过，他在批发市场买的"特供酒"，后来证实全是勾兑的。
最后教大家一个专业方法：冷冻测试。把酒放在冰箱冷冻室2小时，纯粮酒会变浑浊但不会结冰，勾兑酒则会结冰。这是因为纯粮酒中含有高级脂肪酸乙酯等物质，这些在勾兑酒中是没有的。想系统学习酿酒知识的朋友，可以关注我们的在线学习酿酒技术课程。
记住这些方法，下次买酒时就能避开勾兑酒的坑了。如果实在拿不准，建议选择正规渠道购买，或者来我们酒厂实地考察。毕竟喝进肚子里的东西，还是谨慎些好。