家庭水果酒酿造基础
水果酒是以新鲜水果为原料，通过发酵或浸泡工艺制成的酒精饮品。南楼山酿酒技术网为您系统解析家庭酿造的核心步骤：
一、原料选择与处理
1. 水果挑选原则：成熟度达85%-90%，无腐烂（腐烂率≤3%），糖度建议范围：
| 水果类型 | 最佳糖度（Brix） |
|---|---|
| 葡萄 | 18-22° |
| 苹果 | 12-15° |
| 草莓 | 6-8° |
2. 预处理技术：需用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5分钟后冲洗，破碎度控制在果肉粒径3-5mm。
二、发酵工艺控制
1. 酵母活化：推荐使用EC-1118酿酒酵母，活化比例1:10（酵母:温水35℃），活化时间30分钟。
2. 关键参数：
- 初始糖度调整：通过添加白糖使最终酒精度达12%vol
- 发酵温度：18-28℃（不同水果有差异）
- pH值控制：3.2-3.8
三、典型水果酒配方
蓝莓酒示例：
- 蓝莓5kg破碎后加入0.5kg白糖
- 添加5g果胶酶静置4小时
- 接入活化酵母，每天搅拌2次
- 主发酵7天后过滤，后发酵30天
专业级酿造技巧
1. SO2控制：发酵前添加50-75ppm焦亚硫酸钾抑制杂菌。
2. 陈酿管理：橡木桶储存时温度保持15-18℃，相对湿度70%-75%。
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