记得第一次尝试自己泡酒时，我手忙脚乱地把整篮杨梅倒进白酒里，结果三个月后打开，那酸涩的味道让我至今难忘。后来在南楼山酿酒技术网系统学习了各种泡酒制作方法，才发现原来泡酒有这么多讲究。今天我就把这些年积累的经验分享给大家，让你也能在家轻松泡出醇香美酒。
水果泡酒是最受欢迎的入门选择。我最喜欢用当季新鲜水果，比如五月份的杨梅、七八月的荔枝。记得去年夏天，邻居王阿姨尝了我泡的荔枝酒，连连称赞说比她在海南买的还好喝。水果要挑选完好无损的，洗净后一定要彻底晾干，否则容易变质。基酒我推荐用40度左右的清香型白酒，既能充分提取水果风味，又不会太冲。比例一般是水果：酒：冰糖=1:1:0.3，喜欢甜口的可以适当增加糖量。
药材泡酒则需要更多专业知识。去年有位老顾客特意来找我，说他按照网上配方泡的人参酒喝完后上火严重。我一看他的配方，发现人参用量是正常的三倍多。其实药材泡酒最忌讳贪多，像人参、枸杞这类温补药材，500ml酒放10-15克就够了。另外，整粒无辅料酿酒技术中提到，药材最好先用温水快速冲洗，再晾干或低温烘干，这样可以去除表面杂质又不会损失有效成分。
很多人问我泡酒到底需要多长时间。这个真的要看具体材料，水果类一般1-3个月就够了，像桑葚这种容易出味的1个月就能喝；而药材酒通常需要3-6个月，像灵芝、何首乌这类质地坚硬的，甚至要泡满一年才能充分释放药效。我有个小技巧，泡制过程中可以定期开盖闻一闻，当酒香和材料香气融合得恰到好处时，就是最佳的饮用时机。
说到容器选择，我可有不少教训要分享。刚开始贪便宜用了塑料瓶，结果酒里总有一股怪味。现在我固定用玻璃密封罐，最好选广口的，方便装取材料。有位跟着在线学习酿酒技术的学员告诉我，他在罐口加了一层食品级硅胶垫圈，密封效果特别好，连高度酒都不会挥发。记住装罐时不要太满，留出1/5空间让材料有膨胀的余地。
最后说说保存方法。泡好的酒要放在阴凉避光处，温度最好保持在15-25℃之间。我习惯在瓶子上贴标签注明材料和泡制日期，这样就不会搞混。上个月整理酒柜时，意外发现两年前泡的樱桃酒，那醇厚的口感真是惊艳。不过要注意，水果泡酒最好在1年内喝完，而药材酒虽然可以存放更久，但建议也不要超过3年，以免药效发生变化。