大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个在酒缸边摸爬滚打多年的老酿匠。最近好多朋友拿着酒瓶子跑来问我，标签上印着这个“GB/T 20823”，它到底是不是粮食酒啊？今天，我就用大白话，掰开揉碎了跟大家聊聊这个标准背后的门道。
先说结论：是的，GB/T 20823是正儿八经的纯粮食酒标准，而且它专指一种独特的香型——特香型白酒。这个“特”字，主要就特在江西的四特酒身上，可以算是它的“身份证”。国家给它立这个标准，就是为了规范这种用大米为主要原料，经固态法发酵、蒸馏而成的白酒。所以，你看到这个标，基本可以放心，它不是用食用酒精勾兑出来的那种“新工艺白酒”。
但是啊，光知道它是粮食酒还不够，咱得知道它“特”在哪。特香型的工艺挺有意思，它不像浓香非得用泥窖，也不像酱香非得用石窖。它用的是江西常见的红褚条石垒砌的窖池来发酵。这石头不简单，缝隙多，能让窖泥和微生物很好地附着，但又不像泥窖那么“味儿重”，所以酿出来的酒，香气很复合。你细品，能闻到一股浓香、酱香、清香都有一点，但又都不完全像的独特味道，业内人称“三型具备犹不靠”。原料上，它主打大米，有时候会掺点高粱、小麦啥的，酿出来的酒体格外醇和、绵甜。
那怎么区分它和其他粮食酒呢？这里有个小窍门。GB/T 20823代表的是“特香型”固态法纯粮酒。而像GB/T 10781.1（浓香）、10781.2（清香）、26760（酱香）这些，也都是固态法纯粮酒的标准，只是香型不同。它们和20823是“兄弟”关系，都是粮食酒家族的成员。你要是在瓶身上看到的是GB/T 20822，那可就得留神了，那是“固液法白酒”的标准，意思是里面有一部分是固态法粮食酒，另一部分加了食用酒精。如果是液态法（纯酒精勾兑），那标准号就是GB/T 20821了。
所以啊，朋友们买酒的时候，别光看包装花不花哨，故事讲得多玄乎。低下头，找到标签背面的“产品标准号”那一栏，看清楚那几个字母数字，比啥都管用。粮食酒的底线，就写在这串代码里。当然，同样是粮食酒，价格、品质也天差地别，这跟原料等级、工艺精细程度、储藏年份都有关系，那就是另一回事了。
我干了这么多年酿酒，最大的感触就是，酒是酿给人喝的，得实在。市面上概念炒得飞起，但归根结底，好酒的基础就是纯粮、固态、耐心。如果你也对这杯中之物的酿造奥秘感兴趣，想了解更多从选粮、制曲到发酵、蒸馏的实战细节，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面没有花架子，都是我们这些老酿工一点一点摸索、总结出来的实在东西，希望能帮你避开一些坑，真正看懂一瓶好酒是怎么来的。