记得第一次闻到刚出甑的高粱酒香时，那股混合着粮香与花蜜的复杂气息，让我这个喝了二十年白酒的老饕都愣住了。这种独特的香气究竟是怎么从一粒粒普通的高粱变出来的？今天我就以二十年酿酒经验，带您揭开高粱酒酿造...
关于高粱酒酿造工艺的常见问题解答
1. 高粱酒酿造的基本步骤是什么？
高粱酒酿造包括选料、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤，每一步都需严格控制以确保酒质。
2. 高粱酒酿造中高粱的选择有什么要求？
应选择颗粒饱满、无霉变的高粱，通常以红高粱为主，因其淀粉含量高，适合发酵，能提升酒的香气和口感。
3. 高粱酒酿造中发酵过程需要注意什么？
发酵需在适宜温度下进行，通常使用大曲或小曲，控制发酵时间，避免杂菌污染，以确保酒精转化率和风味形成。
4. 高粱酒蒸馏时如何保证酒质？
蒸馏时需缓慢加热，分段取酒，去除头尾杂质，保留中间段优质酒液，这有助于提高酒的纯度和口感。
5. 高粱酒陈酿有什么作用？
陈酿能使酒体更醇厚，香气更协调，通过长时间储存，酒中的杂质减少，风味得到提升，是酿造工艺的关键环节。