高度葡萄酒酿制方法与步骤详解 南楼山酿酒技术网分享

高度葡萄酒酿制的基本原理

高度葡萄酒的酿制过程与传统葡萄酒有所不同，关键在于通过蒸馏工艺提高酒精度数。一般来说，高度葡萄酒的酒精度在40度以上，远高于普通葡萄酒的12-15度。这种酒的酿制需要经过发酵和蒸馏两个主要阶段。

原料选择与处理

酿制高度葡萄酒的首要步骤是选择合适的葡萄品种。建议选用糖分含量高的葡萄，如赤霞珠、梅洛等。葡萄采摘后需要进行去梗、破碎处理，然后放入发酵容器中。

发酵过程控制

发酵是高度葡萄酒酿制的关键环节。在发酵过程中，需要控制温度在20-28℃之间，并定期搅拌。发酵时间通常为7-10天，具体时间取决于葡萄品种和环境温度。发酵完成后，酒液的酒精度约为12-15度。

高度葡萄酒的蒸馏工艺

蒸馏是提高葡萄酒酒精度的关键步骤。传统方法使用铜制蒸馏器，现代则多采用不锈钢蒸馏设备。蒸馏过程分为两次：第一次蒸馏得到约30度的酒液，第二次蒸馏可将酒精度提高到40度以上。

蒸馏注意事项

蒸馏过程中需要特别注意温度控制。酒头（最先蒸馏出的部分）和酒尾（最后蒸馏出的部分）含有较多杂质，应当舍弃。只保留中间部分的酒心，这是最纯净、口感最佳的部分。

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