还记得去年冬天，老张抱着一坛自酿的60度白酒来我工作室时那股扑鼻的粮香吗？揭开坛盖的瞬间，整个屋子都弥漫着类似熟透菠萝混合蜂蜜的复杂香气——这正是传统高度白酒的魅力。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这套...
关于高度白酒酿造方法的常见问题解答
1. 什么是高度白酒？
高度白酒是指酒精度数较高的白酒，通常酒精度在40%vol以上，如茅台、五粮液等，采用传统固态发酵和蒸馏工艺酿造，口感醇厚，香气浓郁。
2. 高度白酒酿造的基本步骤是什么？
高度白酒酿造主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿五个步骤。原料如高粱需蒸煮，加入酒曲发酵，蒸馏提取酒精，最后陈酿提升风味。
3. 高度白酒酿造中发酵过程如何控制？
发酵过程需控制温度、湿度和时间，通常在20-30°C进行，持续数周至数月。使用优质酒曲促进糖化和酒精发酵，确保酒体风味和酒精度。
4. 蒸馏在高度白酒酿造中的作用是什么？
蒸馏是提取酒精的关键步骤，通过加热发酵醪液，分离酒精和杂质，提高酒精度。传统蒸馏器如甑桶能保留风味物质，形成独特酒香。
5. 高度白酒陈酿有什么重要性？
陈酿能改善白酒口感，减少辛辣感，增加醇厚度和香气。通过陶坛或橡木桶储存，酒体自然老熟，风味更协调，品质更优。