记得去年冬天，老邻居王叔神秘兮兮地端来一杯透亮的液体，那扑鼻而来的醇香让我至今难忘。'这是我自己酿的60度粮食酒'，他满脸自豪地说。从那天起，我就对高度酒怎么制作产生了浓厚兴趣，经过在南楼山酿酒技术网系统学习和多次实践，终于掌握了这门技艺。
制作高度酒首先要选对原料。我常用的是东北优质高粱，颗粒饱满呈暗红色，抓一把能闻到淡淡的粮食香。记得第一次酿酒时贪便宜买了陈年粮食，结果发酵时总飘着一股霉味，最后蒸馏出的酒液浑浊发苦。现在我都坚持用新粮，虽然贵点但值得。把粮食浸泡24小时后，上锅蒸到开花状态，这个步骤很关键，直接影响后续的糖化效果。
酒曲的选择更是门学问。刚开始我用的是超市买的普通酒曲，后来在南楼山酿酒技术网学习后，改用专业的大曲。这种曲块掰开能看到丰富的菌丝，闻着有股甜香。拌曲时温度要控制在28-32度之间，我有次心急没等粮食凉透就下曲，结果把酵母都烫死了。现在都会耐心等温度降到手指伸进去不觉得烫才行。
发酵过程最考验耐心。我的第一个酒缸就放在书房角落，每天早晚都要去闻闻味道。正常发酵第三天就会冒出细密的小气泡，发出'咕嘟咕嘟'的声响，这时候满屋子都是甜丝丝的酒香。但如果闻到酸臭味就要警惕了，我有次因为密封不严导致杂菌感染，整缸料都只能倒掉。建议新手可以试试整粒无辅料酿酒技术，成功率更高些。
蒸馏环节就像开盲盒一样令人期待。当第一滴酒液从冷凝管落下时，那种透明如水的质感总让人屏住呼吸。我习惯分段接酒，头酒含有甲醇要单独接出，中段酒是最精华的部分。记得有次接酒时走神，导致酒尾混入中段酒，喝起来就有股焦糊味。现在都会严格把控温度，看到蒸汽温度超过95度就换容器接酒尾了。
陈酿是最后的魔法。新酒总要存放三个月以上，我习惯用陶坛装酒，放在阴凉的地下室。有坛去年酿的酒，现在打开能闻到明显的蜜香和果香，入口绵柔回甘。邻居李阿姨尝过后说：'这比市面上卖的高度酒顺口多了，喝完不上头'。想系统学习的朋友可以看看固态法白酒教程，里面有很多实用技巧。
其实高度酒制作最难的不是技术，而是对每个细节的用心。从选粮到蒸馏，每个环节都需要像照顾孩子一样精心。现在每次开坛品酒时，都能想起那些守在酒缸边的日日夜夜，这大概就是手工酿酒的魅力所在吧。