甘蔗酒的传统酿制工艺
甘蔗酒是以甘蔗汁为原料，通过自然发酵或人工添加酵母制成的低度酒。其历史可追溯至热带地区传统农耕文化，因操作简便且风味独特，逐渐成为家庭酿酒的热门选择。
一、原料准备
选择新鲜多汁的糖蔗为佳，含糖量需达15%以上。每10公斤甘蔗可榨取约6-7升汁液，建议使用螺旋榨汁机保留更多纤维成分。若汁液浑浊，可静置12小时使杂质沉淀。
二、发酵控制要点
将甘蔗汁倒入消毒过的陶罐或玻璃容器，留出20%空间防止溢出发酵。最佳发酵参数如下：
| 参数 | 数值范围 |
|---|---|
| 初始糖度 | 18-22°Bx |
| 发酵温度 | 22-28℃ |
| pH值 | 4.0-4.5 |
| 酵母添加量 | 0.2-0.3g/L |
三、分阶段操作流程
主发酵期（3-5天）：每日搅拌2次促进二氧化碳释放，当糖度降至5°Bx以下时转入二次发酵容器。
陈酿阶段（15-30天）：密封存放于阴凉处，温度保持18-22℃，定期检查酒液澄清度。
常见问题解决方案
发酵停滞：可能因温度过低或营养不足导致，可添加0.1%磷酸铵补充氮源。
异味产生：多由杂菌污染引起，需确保容器彻底消毒，发酵初期可添加50ppm亚硫酸盐抑制杂菌。
四、风味优化技巧
可在发酵第3天加入1-2片香草荚或5g肉桂皮增加层次感。过滤装瓶前，用活性炭处理可改善酒体色泽。