大家好，我是南楼山，一个在酒缸边摸爬滚打多年的酿酒匠。今天不聊怎么酿酒，咱们换个角度，聊聊怎么“喝”酒，特别是很多朋友觉得有点门槛的干红葡萄酒。品鉴这事儿，听起来玄乎，其实说白了，就是用你的眼睛、鼻子和嘴巴，去和这杯酒好好聊个天。
首先，别急着喝。你想想，交朋友不也得先看看模样、闻闻气味嘛？品酒也一样。我们把酒倒进杯子里，别倒满，三分之一左右就行，给香气留点空间。然后举起来，对着白色的背景，比如一张白纸或者墙壁，看看它的颜色。是清亮的紫红色，还是深沉的宝石红，或者已经带点砖红色了？颜色能告诉你它大概的年龄和状态，年轻的酒颜色更鲜活，陈年的酒颜色会向边缘褪去。
看完颜色，咱们来“唤醒”它。轻轻捏住杯脚或者杯底，在桌上画个小圈，让酒液在杯子里优雅地旋转起来。这可不是为了耍帅，是为了让酒液和空气充分接触，那些被“关”在酒里的香气分子会一下子跑出来。这时候，你把鼻子凑近杯口，别太深，浅浅地、长长地吸一口气。你闻到了什么？是新鲜浆果的果味，像黑樱桃、李子？还是像香草、烟熏、巧克力这类来自橡木桶的气息？或者是类似湿树叶、蘑菇的陈年味道？别怕说错，你的感觉最重要。我刚开始那会儿，也只会说“嗯，好闻”，慢慢练，鼻子就灵了。
终于要入口了。别一口吞下去，喝一小口，让酒液在口腔里停留几秒，甚至可以像漱口一样轻轻搅动，让它接触到你口腔的每一个角落。这时候，各种滋味就来了。你会感觉到一种涩涩的、收紧口腔的感觉，那就是单宁，它像酒的“骨架”。好的单宁应该是细腻的，像丝绸划过，而不是粗糙的砂纸。接着是酸度，它让酒保持活力，不至于甜腻。酒体的感觉是轻盈如水，还是饱满如牛奶，这叫“酒体”。最后，把酒咽下或者吐掉（专业品酒会吐掉），感受一下香气在喉咙和鼻腔里停留的时间，这就是“余味”。余味悠长，往往意味着这是一款不错的酒。
你看，品鉴是不是没那么神秘了？它就是一套调动感官的程序。我自己刚开始学的时候，也总想着要记住那些复杂的香气名词，后来发现，享受这个过程，找到自己喜欢的味道，比死记硬背重要多了。葡萄酒的世界很大，多喝多对比，你的味觉记忆库自然就丰富了。
其实啊，品鉴和酿造是相通的。你只有懂得欣赏一杯酒的好坏，才能反过来指导你怎么去酿好它。我在南楼山酿酒技术网分享技术的时候也常强调，好酒的标准，最终是喝出来的。如果你对从源头了解葡萄酒，甚至想自己尝试酿造感兴趣的，我这边整理了一些非常基础的入门资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术看看，从另一个角度感受葡萄酒的魅力。