记得第一次尝试用干沙棘泡酒时，我完全被它金灿灿的色泽和独特的酸甜香气迷住了。那会儿在南楼山酿酒技术网看到老师傅分享的方子，说这小小果实泡出来的酒不仅好喝，还对身体特别有益。今天我就把这几年来摸索出的经验，特别是那些容易踩坑的细节，统统分享给大家。
准备材料时千万别贪多，我第一次就犯了这错误。500克优质干沙棘配1.5升38-45度的纯粮白酒最合适，像山西的老陈醋厂老师傅说的："沙棘这玩意儿性子烈，酒精度太低泡不出精华，太高又浪费"。记得挑颗粒饱满、颜色橙红的干沙棘，闻着要有明显的果香，发黑的千万别要。有个小秘诀，提前用凉白开快速冲洗后，一定要彻底晾干，我试过用厨房纸擦，结果纸屑全粘在果实上，后来改用食品级吹风机低温吹，效果特别好。
泡制容器我强烈推荐广口玻璃瓶，去年用陶罐酿的那批就吃了亏。沙棘含酸量高，陶罐会吸附味道不说，还容易产生奇怪的反应。装瓶时先铺一层沙棘，撒少许黄冰糖（比例1:0.2最合适），如此反复到瓶口留出20%空间。倒酒时一定要完全淹没原料，我第一次没注意，露在外面的沙棘三天后就发霉了。密封后放在阴凉处，每天轻轻摇晃这个习惯救了我的酒——有位整粒无辅料酿酒技术老师傅说，这样能让单宁释放更均匀。
等待是最难熬的，特别是第三周时酒液变成琥珀色，那股混合着果香和酒香的诱惑实在难挡。但切记至少要泡足45天，我做过对比实验，30天就开封的酒明显涩口。过滤时要用304不锈钢筛网，纱布容易带出果肉碎屑。有位内蒙古的老酒友教我个妙招：把滤出的沙棘渣加蜂蜜发酵三天，还能做成风味独特的果醋。过滤后的酒液需要静置半个月，这时会出现少量沉淀，别担心，这是果胶的正常现象。
最后说说保存，我用过各种瓶子，发现棕色玻璃瓶最能保持风味。存放温度最好在12-18℃之间，我家地窖里那批存放一年的，口感反而比冰箱里的更圆润。每次喝之前冰镇15分钟，那个酸甜适口的滋味，配上微微的酒劲，比超市买的果酒不知强多少倍。最近在在线学习酿酒技术时还发现，加入少量肉桂棒一起泡制，会有意想不到的风味层次呢。