我是南楼山酿酒技术网的创办人，也干了小半辈子酿酒了。今天咱们不聊那些高大上的工业流程，就聊聊怎么在家用干桑葚泡出一坛好酒。这东西看着简单，不就是果子扔酒里嘛，但里面门道可不少，搞好了是琼浆玉液，搞不好就是一股子怪味儿。
先说这干桑葚，这是灵魂。你别图便宜买那些颜色发黑、一捏就碎成渣的，那多半是陈年旧货或者硫磺熏过的。要挑那种紫黑色、个头饱满、捏着还有点韧劲的。买回来先别急着泡，用凉白开快速冲一下，洗掉浮尘就行，别泡！一泡营养和风味都跑了，然后一定要彻底晾干，表面不能有一丁点水汽，不然酒容易坏。
基酒是关键。很多人问我用啥酒好？我的经验是，别用太冲的，比如那种高度数的酱香型，容易把桑葚的果香盖得死死的。最好是用40-50度的清香型纯粮白酒，比如汾酒那种路数的，或者米香型的也行，酒体干净，能更好地托出桑葚的甜香。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来的味道，喝一口你就知道什么叫“塑料感”。
比例这事儿，我摸索了这么多年，有个黄金配比你记一下：干桑葚、白酒、冰糖的重量比，大概是1：5：0.3到0.5。也就是说，一斤干桑葚，配五斤白酒，三两到半斤的冰糖。冰糖最好用黄冰糖，甜得柔和，还能增加点琥珀色。冰糖别一次全加完，先加一半，等泡上一两个月尝过味道再决定要不要加，甜度这个事，众口难调，你得自己掌握。
容器得用玻璃或陶瓷的，彻底洗净，用高度白酒涮一遍消毒，然后就可以开始了。一层桑葚，一层冰糖，铺在罐子里，别压太实。最后把白酒缓缓倒进去，要完全没过所有材料。盖子别拧死，稍微留点缝，或者用保鲜膜封口再盖盖子，因为初期可能会有极微弱的气体产生。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，别放阳台晒太阳。每隔三五天，轻轻晃一晃罐子，让味道融合得更均匀。心急吃不了热豆腐，这酒至少得泡上三个月，风味才初步形成。想喝到更醇厚圆润的，泡上一年半载那味道才叫绝。时间是最好的酿酒师。
泡的过程中，你可能会看到酒液颜色越来越深，变成那种深邃的宝石红或紫红色，这是正常的。如果发现酒液变得极度浑浊或者有异味，那可能是最初沾染了生水或油污，基本就失败了。所以开头那几步“清洁消毒、彻底晾干”千万马虎不得。
最后，说点实在的。自己泡酒，图的是个乐趣和安心，看着桑葚的精华一点点融进酒里，那份期待感是买瓶装酒没有的。但你也别指望它真能包治百病，那些夸大的宣传听听就算了。它就是一种好喝、有点滋养的果露酒，适量饮用，身心愉悦，这就是最大的价值。如果你想更系统地学习各种家庭果酒、粮食酒的酿造窍门，避免踩坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面都是我这些年总结的实战笔记，应该能帮到你。