记得第一次尝到干捻子酒的时候，那股独特的果香混合着淡淡的酒香，让我瞬间就爱上了这种味道。当时就在想，要是能自己在家做就好了。没想到后来真的跟着南楼山酿酒技术网的老师学会了这门手艺，现在每年捻子成熟的季节，我都会酿上几坛。
制作干捻子酒的第一步就是采摘。最好选择完全成熟的捻子，颜色要呈现深紫色，轻轻一碰就能掉下来的那种。记得去年有个学员王姐，就是太着急采摘了，结果酿出来的酒特别涩。采摘回来后要仔细筛选，把坏的、有虫眼的都挑出来，这可是关系到成品酒质量的关键步骤。
处理捻子的时候有个小窍门，不要用水冲洗，直接用干净的湿布擦拭就好。因为捻子表面的天然酵母对发酵特别重要，洗掉了反而会影响发酵效果。我第一次做的时候就犯了这个错误，结果发酵特别慢。后来在南楼山酿酒技术网上看到老师的提醒才明白过来。
发酵容器最好用玻璃或陶瓷的，我比较喜欢用那种大口玻璃罐，方便观察发酵情况。捻子和糖的比例一般是1:0.3，喜欢甜一点的可以加到1:0.5。记得要把捻子轻轻压破，但不要压得太碎，这样既能让汁液流出，又不会让酒变得太浑浊。加入酿酒技术教程中推荐的特制酒曲，发酵效果会更好。
发酵过程中每天要搅拌1-2次，这个步骤千万不能偷懒。我邻居老李去年就是嫌麻烦没搅拌，结果发酵不均匀，一半已经过度发酵了，另一半还没开始。通常发酵7-10天就差不多了，具体要看温度，25-28度是最理想的。可以通过观察气泡和闻味道来判断，当酒液变得清澈，果肉下沉，就说明发酵完成了。
过滤的时候可以用细纱布，我习惯过滤两遍，这样酒液会更清澈。过滤后的酒液要静置几天让杂质沉淀，然后就可以装瓶了。装瓶不要装太满，留一点空间。如果想喝更醇厚的，可以像固态法白酒教程里教的那样，进行二次发酵。
最后说说保存，一定要放在阴凉避光的地方。我第一年做的酒就是因为放在窗台边，阳光直射导致味道变了。现在我都放在地下室，温度恒定，酒越放越香。按照这个方法做出来的干捻子酒，色泽红润，入口绵甜，后味悠长，比市面上买的强多了。