第一次听说用干玫瑰花能酿酒时，我简直不敢相信自己的耳朵。那是在三年前的春天，我在南楼山酿酒技术网上偶然看到一篇关于花酒制作的帖子，从此打开了新世界的大门。记得当时邻居李阿姨还笑话我：'玫瑰花泡茶就得了，酿什么酒啊'——可现在她成了我最忠实的客户，每隔两个月就要来讨要几瓶。
制作干玫瑰花酒最关键的就是选材。我试过市面上七八种干玫瑰，最后锁定甘肃苦水玫瑰，这种玫瑰花瓣厚实，香气浓郁持久。有一次贪便宜买了劣质货，酿出来的酒带着股奇怪的酸涩味，整整二十斤原料全浪费了。现在我都固定从云南一家有机农场进货，虽然价格贵三成，但打开包装那股扑鼻的花香就让人觉得值。
基酒的选择也很有讲究。最开始我用的是52度的高粱酒，结果把玫瑰的香气全压住了。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，38-42度的米酒最合适。去年创新用了半固态发酵的糯米酒做基酒，成品居然带着丝丝甜味，特别受女性朋友欢迎。这里要提醒新手，千万别用含防腐剂的酒，会影响发酵过程。
说说具体的配比吧。我的黄金比例是1:5:0.3（干玫瑰：酒：冰糖）。上个月有个浙江的学员非要改成1:3，说想要更浓郁的花香，结果两周后哭着打电话问我为什么酒液变得浑浊——这就是典型的花瓣过多导致蛋白质析出。我建议第一次做的人严格按比例来，成功后再慢慢调整。记得要把玫瑰轻轻冲洗后阴干，沾着生水的花瓣会带进杂菌。
发酵过程最考验耐心。常温下一般需要45-60天，我在地下酒窖恒温18度时发现风味最好。每天早晚要轻轻摇晃容器，这个动作看似简单，但力度很关键——太用力会破坏花瓣结构，太轻又混合不均匀。第三周时酒液会变成漂亮的琥珀色，这时候加入第二次冰糖（总量的1/3），能让口感更圆润。最近我发现用固态法白酒教程里教的陈酿技巧，把成品再存放三个月，花香和酒香融合得会更完美。
最后说说保存。我用的是德国产的密封玻璃瓶，虽然单价要80多元，但绝对物有所值。去年用普通玻璃瓶装的一批，三个月后就有三分之一跑气了。现在我的客户都说，开瓶时那'啵'的一声响，就知道是正宗的张师傅花酒。存放时要避光直立放置，我见过有人把酒瓶横放在窗台上，两个月后颜色褪得跟白开水似的。
上周刚收到个有趣反馈：有个失眠多年的老顾客说，每晚喝一小杯我的玫瑰花酒，睡眠质量改善很多。虽然不能确定是不是花酒的功效，但这种成就感比赚钱还让人开心。如果你也想尝试，记住我这些经验教训，少走弯路。对了，最近我在南楼山酿酒技术网上看到有用洛神花搭配玫瑰的新配方，准备下周试试，成功的话再和大家分享。