大家好，我是南楼山的酿酒师傅。每年秋天，后台问得最多的就是“师傅，干桂花泡酒，到底放多少才合适？”。放少了没味儿，放多了又苦又涩，钱花了还糟蹋了好酒。今天我就掰开了揉碎了，跟大家聊聊这个“黄金比例”的事儿，都是我这些年一点点试出来的经验。
首先你得明白，这泡桂花酒啊，它不是炖汤，盐多了加水就行。桂花里的芳香物质和某些成分，一旦过量，那股子清甜的花香立马就变成中药铺里的苦味了。所以，比例是根基，根基歪了，后面怎么折腾都白搭。
我常用的一个基础安全比例，是【干桂花：白酒 = 1 : 50】。什么意思呢？就是你用1克干桂花，配50克（也就是1两）白酒。换算一下，泡一斤（500克）白酒，放10克干桂花就够了。别小看这10克，干桂花很轻，一捧就够，泡开了香气能撑满一整罐。这个比例泡出来的酒，香气清雅，入口有淡淡的桂花甜，后味干净，适合大多数人的口味，尤其是刚开始尝试的朋友。
那有人要问了，我就喜欢香气浓烈扑鼻的，行不行？当然行！你可以把比例提高到1:30甚至1:20。比如一斤酒，放15到25克干桂花。但这里头有个关键：酒一定得是高度纯粮酒，50度以上最好。高度酒能更好地压制和融合桂花可能析出的微苦物质，让香气更奔放而不显涩口。你要是用低度酒泡高比例桂花，那苦涩感十有八九会冒头。
还有个细节，桂花别直接往里一丢就完事。我习惯先用少量你准备泡酒的酒，把干桂花快速冲洗一下，不是洗，是“润”。冲掉浮尘就行，然后稍微晾一晾，再把润过的桂花放进罐子，倒入全部的酒。这样泡，酒体更清亮，不容易浑浊。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，每隔几天轻轻晃一晃瓶子。别天天开盖闻，香气都跑了。一般来说，泡上一个月左右，那金黄的颜色和香气就出来了，这时候其实就能喝了。但你要是想味道更醇和，泡上三个月再开封，那股子冲劲儿下去了，香味儿全都融到酒里，喝起来更顺。
最后啊，看到好多朋友为个比例到处查资料，挺感慨的。酿酒这事儿，说难也难，说简单也简单，关键得有靠谱的人带你避开那些坑。我自己做南楼山酿酒技术网，就是想把这点经验传出去。你要是想把这些比例、选料、避坑的要点都系统地捋一捋，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面关于花果酒的比例配方讲得更细，都是现成的经验，能省你不少摸索的功夫。
记住喽，好喝的桂花酒，是花香和酒味的翩翩共舞，不是谁压倒谁。从1:50这个安全比例开始，找到你自己最喜欢的那一味，这才是自家泡酒的乐趣所在。别被网上那些“越多越好”的说法带偏了，恰到好处，才是真好。