凤梨酒酿制方法详解
凤梨酒以其独特果香和清甜口感备受喜爱，家庭酿制需掌握关键步骤与参数。以下为专业级操作指南：
一、原料准备
选择成熟度适中的凤梨（糖度14-16°Brix为佳），去皮后切2cm见方小块。每5kg凤梨需配比：
- 白砂糖：800g-1kg（根据口味调整）
- 果酒酵母：5g（推荐RV171或EC1118菌种）
- 偏重亚硫酸钾：0.1g/L（杀菌用）
二、发酵工艺流程
初级发酵：将凤梨与糖分层装入消毒容器，添加酵母后密封（留30%空间）。保持温度22-26℃发酵7天，每天搅拌2次。
二级发酵：过滤果渣后转入窄口瓶，安装水封装置。18-20℃静置发酵15-20天，直至气泡产生间隔＞2分钟。
三、关键参数控制
| 阶段 | 温度范围 | 时长 | 糖度变化 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 22-26℃ | 5-7天 | 18°→8°Brix |
| 后发酵 | 18-20℃ | 15-20天 | 8°→3°Brix |
四、常见问题解决
发酵停滞：检查温度是否低于18℃，可添加酵母营养剂（0.3g/L）重启发酵。
异味处理：若出现醋酸味需立即终止发酵，可通过巴氏杀菌（65℃/15分钟）挽救。
五、陈酿与保存
酒液澄清后虹吸至棕色瓶中，满瓶密封存放于12-15℃环境。建议陈酿3个月以上，酒精度通常达10-12%vol。