还记得我第一次尝试封酒时的情景吗？那是一个阴雨绵绵的下午，我手忙脚乱地往坛子里灌酒，生怕洒出一滴珍贵的酒液。转眼间，我的第一坛封存酒已经满月了，打开时那股醇厚的香气至今难忘。今天，就让我以过来人的身份，和大家分享封酒流程满月的那些事儿。
封酒看似简单，实则暗藏玄机。首先要选择合适的容器，我推荐使用传统的陶坛，这种材质透气性好，能让酒液在封存过程中自然呼吸。记得去年有位学员用了塑料桶封酒，结果满月后打开一股塑料味，实在可惜。在南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术课程中，我们详细讲解过各种容器的优缺点。
封口环节尤为重要。我习惯用三层密封法：先用食品级塑料膜覆盖坛口，再用黄泥密封，最后裹上干净的棉布。记得第一次封酒时，我偷懒只用了单层塑料膜，结果满月检查时发现酒味都跑光了。现在想来，真是交了学费才明白这个道理。如果你也在学习在线学习酿酒技术，一定要重视这个细节。
满月是个关键的时间节点。这时候的酒液已经初步稳定，可以开坛检查了。我通常会先闻气味，好的封存酒应该散发着淡淡的醇香，如果闻到酸味或异味就要警惕了。记得有位老客户告诉我，他的一坛酒满月时散发着迷人的果香，这就是封存得当的最好证明。检查完记得重新密封，这时候的酒还需要继续陈化。
温度控制是很多人容易忽视的环节。我的经验是保持15-20℃的恒温环境最理想。去年夏天，我的一位学员把酒坛放在阳台上，结果满月时酒都变质了。现在每次教学我都会特别强调："宁可温度低一点，也千万别让酒受热"。这个教训希望大家引以为戒。
最后说说满月后的保存。这时候的酒就像个刚满月的婴儿，需要特别呵护。我建议每半个月检查一次密封情况，同时记录酒液的变化。在南楼山酿酒技术网的社群里，我们经常分享各自封酒满月后的心得体会，这种交流对提升技艺特别有帮助。