第一次听说凤凰酿酒时，我也和您一样好奇——这名字透着股神秘感的酒，到底出自哪家酒厂？记得去年拜访四川邛崃时，当地老师傅拍着酒瓮说："这凤凰啊，可是咱川酒里的金凤凰！"原来它的诞生地就在中国白酒金三角核心区，由有着百年历史的邛崃某老牌酒厂精心酿造。说来有趣，酒厂最初竟因厂区后山形似展翅凤凰而得名。
作为南楼山酿酒技术网的资深品酒师，我特意走访过他们的生产基地。那儿的窖池群用的是黄泥夯筑的老窖，走进车间就能闻到浓郁的窖香混着粮食的甜香。最让我印象深刻的是他们的"双轮底发酵"工艺——上层用中温大曲，下层用高温曲，这样酿出来的酒既有川酒的醇厚，又带着独特的层次感。去年尝过他们新推出的八年陈酿，入口时那股子蜜甜香，到现在想起来还齿颊生香。
很多酒友常问："凤凰酿酒到底值不值得买？"说实话，这要看您口味偏好。他们家的酒普遍走的是"柔中带刚"的路子，52度的经典款入喉顺滑，但后劲的粮香特别持久。我有个开餐馆的学员老张，自从在酿酒技术教程里学到鉴别方法后，现在进货专挑凤凰的陶坛特酿，说客人反馈酒体特别干净，喝完不上头。价格方面，普通装市场价在150-300元区间，比起同等品质的川酒还算实惠。
最近帮酒厂做技术交流时，车间主任给我看了他们的原料清单。高粱全部来自川南丘陵地带，有意思的是他们坚持用整粒粮食发酵，这点和整粒无辅料酿酒技术倡导的理念不谋而合。发酵周期比普通浓香型要长10天左右，所以酒里的酯香物质特别丰富。上个月品鉴会上，我们把凤凰八年陈和另外三款同价位川酒盲品，结果七成嘉宾都投票给了凤凰，有位老饕的评价很生动："就像听交响乐，各种香气层层递进，最后在喉咙里化成暖流。"
说到购买渠道，要提醒大家特别注意防伪。去年就有消费者买到仿冒的"凤凰特酿"，包装几乎以假乱真。正品瓶盖内侧有激光雕刻的凤凰图腾，酒厂官网能查询溯源编码。如果初次尝试，建议先入手他们的100ml品鉴装，某东官方店经常有"买三送一"的活动。记得有次线下酒友会，带了瓶凤凰的年份原浆，开瓶那刻整个包厢都飘着类似熟透菠萝的果香，有个姑娘惊呼："这哪是白酒，分明是液体香水！"虽说是玩笑话，但足见其香气的辨识度。