刚蒸好的高粱酒在陶缸里咕嘟咕嘟冒着泡，那股子粮食香勾得人直咽口水。可老张头却盯着瓶口发了愁——去年存的二十斤好酒，就因为封口没处理好，半年功夫跑了大半瓶酒气。这封酒瓶口什么方式最好？我在南楼山酿酒技术网做了十五年技术指导，见过太多因密封不当毁了好酒的案例。
记得去年有个山西客户，特意带着自家祖传的十年陈酿来请教。那酒原本该是琥珀色的，结果因为长期用普通塑料布封口，酒体都泛着可疑的灰白色。其实密封这事儿说难也不难，关键要懂材料特性。比如高度白酒最好用食用级蜂蜡密封，温度要控制在60℃左右慢慢浇灌，这样既不会烫坏瓶口，冷却后形成的蜡层还能阻隔空气。有学员照着整粒无辅料酿酒技术里的方法做，存了三年的酒开坛时香气比新酒还浓郁。
现在市面上常见的密封方式里，我最不推荐的就是橡皮筋扎塑料袋。去年检测过用这种方法存半年的米酒，酒精挥发率达到惊人的37%。反倒是云南来的学员阿木，用土陶罐配棉布包木塞的法子，存了两年多的玫瑰露酒，开罐时那花香混着酒香能把人香个跟头。要是短期保存，食品级硅胶塞其实最方便，我们在线学习酿酒技术的学员做过对比实验，同样环境下硅胶塞的密封性比软木塞高20%。
最近有个特别有意思的案例：广东的黄阿姨用蜂蜡+保鲜膜双重密封自酿的荔枝酒，三年后开瓶时，那琥珀色的酒液挂着杯壁慢慢滑落的样子，活像液态的蜂蜜。不过要提醒大家，蜡封虽好但温度把控很关键。上个月就有位学员把蜡烧太烫，结果玻璃瓶直接裂了，一坛子好酒全喂了地板。具体操作细节在我们酿酒技术教程里都有视频演示。
最后分享个老师傅的秘诀：长期存酒最好选肚大口小的容器，密封前先倒少量高度酒涮一遍瓶口杀菌。去年用这个方法帮浙江的酒坊存了一批黄酒，今年开坛时，那浓郁的焦糖香混着枣香，连平时不喝酒的伙计都忍不住偷抿了两口。记住啊，好酒是养出来的，就像我们固态法白酒教程里常说的，密封不是简单盖盖子，而是给酒营造个继续成长的微环境。