番茄酒制作方法详解及家庭自酿步骤指南

番茄酒制作方法详解

番茄酒是一种风味独特的果酒，不仅口感清爽，还富含多种维生素和抗氧化物质。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制番茄酒的方法。

材料准备

制作番茄酒需要准备以下材料：新鲜成熟的番茄5公斤、白砂糖1公斤、酿酒酵母5克、柠檬酸10克。建议选择成熟度高、无损伤的番茄，这样酿出的酒口感更好。

制作步骤

1. 清洗消毒：将番茄洗净去蒂，用开水烫一下去皮。所有酿酒器具要用沸水消毒。

2. 榨汁处理：将番茄切块榨汁，过滤掉果渣，得到纯净的番茄汁。

3. 糖度调整：在番茄汁中加入白砂糖，搅拌均匀，使糖度达到18-22°Brix。

4. 添加辅料：加入柠檬酸调节酸度，pH值控制在3.5-4.0之间。

5. 发酵启动：加入活化后的酿酒酵母，搅拌均匀。

发酵管理

将混合液倒入消毒过的发酵罐中，装至容器的70%-80%。前3-5天为剧烈发酵期，需要每天搅拌1-2次。主发酵一般持续7-10天，温度控制在20-25℃为宜。

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后处理与陈酿

当发酵液比重降至1.000以下时，表示主发酵完成。此时需要进行倒罐分离酒液，去除沉淀物。然后进行1-2个月的陈酿，期间可以再次倒罐1-2次。

注意事项

1. 全程保持卫生，避免杂菌污染

2. 发酵温度不宜过高，否则会产生不良风味

3. 装瓶前可适当添加二氧化硫防腐

4. 成品酒酒精度一般在10-12%vol

通过以上步骤，您就可以在家酿造出风味独特的番茄酒了。如需更专业的指导，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多酿酒知识。